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Il Vino lo Porto Io

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著者： Runtime Radio
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“Il vino lo porto io”, podcast di cultura enologica, con il sommelier Marco Barbetti.
In ogni episodio uno dei migliori sommelier d'Italia ci presenterà un abbinamento con un piatto, facendoci fare un viaggio nelle emozioni, nella storia, raccontandoci le tradizioni ma anche le innovazioni; e ci spiegherà perché un calice di un certo vino è perfetto per la portata, nonché dove reperire la bottiglia e come non spendere troppo.Copyright Runtime Radio アート クッキング 社会科学 食品・ワイン
エピソード
  • 3x29: Cosa abbiniamo a Granato Teroldego 2015 di Foradori?

    3x29: Cosa abbiniamo a Granato Teroldego 2015 di Foradori?
    2026/08/05
    🎙️ Stappate le orecchie e preparate i calici! Benvenuti a una nuova, spumeggiante puntata di **"Il vino lo porto io"**, il podcast di cultura enogastronomica firmato Runtime Radio. In questa puntata, il nostro trio delle meraviglie composto da Alex Raccuglia, dal sommelier Marco Barbetti e dallo chef Gabriele Palermo vi porta tra le imponenti vette del Trentino, alla scoperta di una perla enologica straordinaria. Tra chiacchiere conviviali, accesi dibattiti sui vini naturali e segreti di alta cucina, vi guideremo in un viaggio sensoriale indimenticabile, perfetto per i veri "geek" del gusto. Scaldate i motori (e le padelle), si parte! 🍷✨---### 🍷 La Degustazione: Il Teroldego che ha fatto la storiaIl protagonista indiscusso nel bicchiere di oggi è un gigante della viticoltura biodinamica italiana. Un vino che non è solo un sorso di Trentino, ma il simbolo stesso della rinascita di un territorio e di un vitigno autoctono unico, cresciuto tra i terreni alluvionali della Piana Rotaliana.* **Nome esatto del vino:** **Granato*** **Annata:** **2015*** **Produttore/Cantina:** **Foradori**Questo nettare (100% Teroldego) stupisce per la sua straordinaria complessità olfattiva dovuta a un lungo affinamento. Al naso si presenta con note di mora, marmellata di frutti rossi, seguite da sentori complessi di cuoio, spezie (pepe e anice), vaniglia e un tocco di cacao. In bocca rivela una freschezza vibrante, un corpo snello e un tannino setoso. Un vino biodinamico di assoluta pulizia tecnica che dimostra l'immensa maestria della cantina Foradori.---### 🍝 L'Abbinamento e la Ricetta: Tradizione e tocco esoticoPer reggere il confronto con la complessità del Granato, lo chef Gabriele Palermo ha superato se stesso proponendo un primo piatto audace, giocato su consistenze croccanti e un'esplosione di sapori:**Riso al salto al parmigiano, briciole di salsiccia, maionese di fagioli neri e sedano rapa croccante**Questo piatto è una reinterpretazione creativa del classico riso alla monzese, arricchito da un tocco caraibico. La cremosità e la sapidità del riso si fondono con la succulenza della salsiccia e la nota terrosa della maionese di fagioli neri, contrastate perfettamente dalla spiccata acidità e freschezza del Teroldego.#### **La Ricetta in Breve:*** **Ingredienti principali:** Riso Carnaroli, Parmigiano Reggiano, burro, salsiccia fresca, fagioli neri secchi, olio di semi di vinacciolo, acqua faba (acqua di cottura dei legumi), sedano rapa, vino bianco, timo limonato, erba cipollina.* **Preparazione:** 1. **Il Risotto:** Tostate il riso, cuocetelo con brodo vegetale e mantecatelo sul finale con burro, parmigiano e pepe bianco. Stendetelo e lasciatelo raffreddare completamente. 2. **Il Riso al Salto:** Dal riso freddo, ricavate dei dischi e saltateli in padella con un filo di burro fino a ottenere una crosticina dorata e croccante su entrambi i lati. 3. **La Salsiccia:** Sgranate la salsiccia privandola del budello, saltatela in padella con pepe nero e sfumatela con vino bianco. 4. **La Maionese di Fagioli Neri:** Reidratate e cuocete i fagioli neri. Frullateli e montateli con olio di semi di vinacciolo e acqua faba per ottenere una maionese densa. 5. **Il Sedano Rapa:** Tagliate il sedano rapa a dadini (dadolata) e saltatelo in padella mantenendolo croccante. 6. **Impiattamento:** Adagiate il disco di riso al salto, guarnite con le briciole di salsiccia calda, gocce di maionese di fagioli neri, i dadini di sedano rapa e profumate con timo limonato ed erba cipollina.---### 🎙️ Ospiti e IntervisteIn questa puntata speciale non siamo soli! Due voci d'eccezione arricchiscono il dibattito:* **Emilio Zierock:** Responsabile di produzione della cantina Foradori, ci accompagna dietro le quinte della sua azienda biodinamica, raccontando la storia della Piana Rotaliana, il legame genetico del Teroldego con il Pinot Nero e la Syrah, e svelandoci l'approccio sperimentale (con fermentazione a grappolo intero) dietro lo straordinario Granato 2015.* **Francesco Pellegatta (detto "Il Pelle"):** Esperto di vini naturali e ospite in studio, interviene sul tema – spesso divisivo – della biodinamica. Con un intervento da "novanta minuti di applausi", sfata il mito che i vini naturali debbano avere "puzzette" o difetti, esaltando la pulizia e la precisione tecnica del Granato di Foradori.---#IlVinoLoPortoIo #Foradori #Teroldego #Biodinamico #ViniNaturali #FoodPairing #RisoAlSalto #PodcastEnogastronomico[00:01:59] Intervista a Emilio Zierock[00:12:26] Il vino (in teoria)[00:13:04] Il piatto[00:13:55] Il pairing[00:16:29] La biodinamica[00:20:56] La ricetta[00:23:59] Il pairing[00:28:18] Piatti alternativi[00:29:55] ConclusioniIl Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo.Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community:Telegram: https://t.me/ilvinoloportoioCi trovate su…Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_...
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    31 分
  • 3x28: Cosa abbinimo a Montefalco Sagrantino DOCG 2016 di Perticaia?

    3x28: Cosa abbinimo a Montefalco Sagrantino DOCG 2016 di Perticaia?
    2026/05/21
    In questa puntata conclusiva di stagione, ci immergiamo nel cuore dell’Umbria per scoprire il **Sagrantino**, un vitigno leggendario noto per la sua incredibile carica polifenolica. Ospite speciale della puntata è **Gabriele Di Zacomo**, agronomo e amministratore dell'azienda **Perticaia**, che ci guida alla scoperta di un territorio vocato e della filosofia produttiva che rende i vini di questa cantina unici. 🍇
    **Il protagonista nel calice:**
    Abbiamo degustato il **Montefalco Sagrantino DOCG 2016** di **Perticaia**. Un’annata "5 stelle", caratterizzata da un lungo affinamento di 24-30 mesi in legno, seguito da un anno in bottiglia. Il risultato? Un vino complesso, potente, con note di frutta sotto spirito, liquirizia, cacao e una trama tannica fitta ed elegante.
    **L'abbinamento dello Chef:**
    Abbiamo sfidato la struttura del Sagrantino con uno **Stracotto d’asino conpolenta di consistenze diverse, morbida e chips croccante, e terrina di zucca e patate dolci.**
    * **La ricetta:** La carne viene rosolata in pezzo unico e brasata lentamente (3-4 ore) con verdure, mazzetto guarnito e spezie (chiodi di garofano, ginepro, pepe). Il tutto servito con polenta bramata e, per un tocco di contrasto, "chips" di polenta croccante (essiccata e fritta) e una terrina di zucca e patata dolce per smorzare l'astringenza del tannino. 🍲
    Un episodio ricco di approfondimenti tecnici, aneddoti storici e il consueto confronto tra sommelier e chef per testare i limiti dell'abbinamento perfetto! ✨

    [00:01:21] Intervista a Gabriele Di Zacomo
    [00:20:43] Il vino (in teoria)
    [00:22:25] Il piatto
    [00:24:01] La Kobayashi Maru
    [00:25:31] L'analisi del vino
    [00:28:17] Asssaggiamo il piatto
    [00:34:22] Alternative?
    [00:36:04] Reperibilità
    [00:36:39] Ci avviamo a chiudere...
    [00:38:26] Blooper

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    36 分
  • 3x27: Cosa abbiniamo a “Neve” Côte Rôtie di Chapoutier?

    3x27: Cosa abbiniamo a “Neve” Côte Rôtie di Chapoutier?
    2026/03/11
    🎙️🍷 "Il Vino lo Porto Io" vi invita in un viaggio sensoriale attraverso la Valle del Rodano! 🍇💨
    In questo episodio, ci immergiamo nelle profonde e speziate note di un vitigno iconico: il Syrah. Il protagonista indiscusso è il Côte Rôtie “Neve” 2016 della rinomata Maison Chapoutier. Un vino parcellare che nasce da un terroir unico nel nord della Valle del Rodano, caratterizzato da pendii ripidi e terreni di ardesia e granito, che conferiscono a questo Syrah un'eleganza e una complessità straordinarie.
    A farci compagnia in questa avventura enogastronomica, abbiamo avuto il piacere di intervistare Paolo Michaud, Export Director EMEA di Maison Chapoutier, che ci ha raccontato la storia e la filosofia di questa storica cantina.
    Per celebrare questo magnifico vino, lo chef Gabriele Palermo ha creato un abbinamento sorprendente: Manzo brasato (Cappello del prete) con purea di castagne bruciate profumate alla fava tonca, funghi cardoncelli alla piastra e chips di topinambur croccanti. Una combinazione audace che mira a esaltare la struttura e la persistenza del Syrah.
    Scoprite se l'abbinamento ha raggiunto la perfezione, con le analisi dettagliate dei nostri sommelier Marco Barbetti e Gabriele Palermo!
    ---
    Ricetta: Manzo brasato con purea di castagne bruciate, funghi cardoncelli e chips di topinambur
    * Ingredienti:
    * Per il brasato: 1 kg di cappello del prete, 1 cipolla, 1 carota, sedano, 200 ml di vino rosso, brodo di carne, erbe aromatiche.
    * Per la purea: 300g di castagne lesse, 75g di burro, 75 ml di panna fresca, fava tonca grattugiata q.b.
    * Per i funghi: 300g di funghi cardoncelli, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
    * Per le chips: 3 topinambur, olio di semi per friggere.
    * Preparazione:
    1. Brasato: Rosolare la carne in una casseruola con olio, aggiungere le verdure tagliate a cubetti e farle appassire. Sfumare con il vino rosso, aggiungere le erbe aromatiche e coprire con brodo di carne. Cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore, finché la carne non sarà tenerissima. Filtrare il fondo di cottura.
    2. Purea: incidere la pelle delle castagne e cuocerle in forno.Pulire le castagne e mettere da parte.
    Mettere in infusione la panna con le bucce di castagne per una notte per acquisire un profumo affumicato.
    Il giorno seguente filtrare la panna e unirla alla purea di castagne e al burro per creare una purea liscia, aggiungere la fava tonka e aggiustare di sale e pepe bianco.
    3. Funghi: Pulire i funghi cardoncelli e tagliarli a metà. Cuocerli in padella con olio, sale e pepe fino a doratura.
    4. Chips: Affettare sottilmente il topinambur e friggerlo in olio di semi fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
    5. Impiattamento: Servire il brasato nappato con il suo fondo, accompagnato dalla purea di castagne, i funghi e le chips di topinambur.
    #IlVinoLoPortoIo #RuntimeRadio #Syrah #CoteRotie #Chapoutier #VinoeCibo #Abbinamenti #Sommelier #Chef #PodcastItalia #ValleDelRodano #Nev2016 #Gastronomia

    [00:02:01] Intervista a Paolo Michaut
    [00:22:09] Il vino (in teooria)
    [00:22:53] L'abbinamento (in teoria)
    [00:24:16] Il vino
    [00:27:04] L'abbinamento (per davvero stavolta!)
    [00:31:14] Piatti alternativi
    [00:32:30] Reperibilità
    [00:32:55] Gran(d) Finale(d)

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    Questo episodio include contenuti generati dall’IA.
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