3x28: Cosa abbinimo a Montefalco Sagrantino DOCG 2016 di Perticaia?

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3x28: Cosa abbinimo a Montefalco Sagrantino DOCG 2016 di Perticaia?

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In questa puntata conclusiva di stagione, ci immergiamo nel cuore dell’Umbria per scoprire il **Sagrantino**, un vitigno leggendario noto per la sua incredibile carica polifenolica. Ospite speciale della puntata è **Gabriele Di Zacomo**, agronomo e amministratore dell'azienda **Perticaia**, che ci guida alla scoperta di un territorio vocato e della filosofia produttiva che rende i vini di questa cantina unici. 🍇
**Il protagonista nel calice:**
Abbiamo degustato il **Montefalco Sagrantino DOCG 2016** di **Perticaia**. Un’annata "5 stelle", caratterizzata da un lungo affinamento di 24-30 mesi in legno, seguito da un anno in bottiglia. Il risultato? Un vino complesso, potente, con note di frutta sotto spirito, liquirizia, cacao e una trama tannica fitta ed elegante.
**L'abbinamento dello Chef:**
Abbiamo sfidato la struttura del Sagrantino con uno **Stracotto d’asino conpolenta di consistenze diverse, morbida e chips croccante, e terrina di zucca e patate dolci.**
* **La ricetta:** La carne viene rosolata in pezzo unico e brasata lentamente (3-4 ore) con verdure, mazzetto guarnito e spezie (chiodi di garofano, ginepro, pepe). Il tutto servito con polenta bramata e, per un tocco di contrasto, "chips" di polenta croccante (essiccata e fritta) e una terrina di zucca e patata dolce per smorzare l'astringenza del tannino. 🍲
Un episodio ricco di approfondimenti tecnici, aneddoti storici e il consueto confronto tra sommelier e chef per testare i limiti dell'abbinamento perfetto! ✨

[00:01:21] Intervista a Gabriele Di Zacomo
[00:20:43] Il vino (in teoria)
[00:22:25] Il piatto
[00:24:01] La Kobayashi Maru
[00:25:31] L'analisi del vino
[00:28:17] Asssaggiamo il piatto
[00:34:22] Alternative?
[00:36:04] Reperibilità
[00:36:39] Ci avviamo a chiudere...
[00:38:26] Blooper

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