『Il Vino lo Porto Io』のカバーアート

Il Vino lo Porto Io

Il Vino lo Porto Io

著者： Runtime Radio
無料で聴く

“Il vino lo porto io”, podcast di cultura enologica, con il sommelier Marco Barbetti.
In ogni episodio uno dei migliori sommelier d'Italia ci presenterà un abbinamento con un piatto, facendoci fare un viaggio nelle emozioni, nella storia, raccontandoci le tradizioni ma anche le innovazioni; e ci spiegherà perché un calice di un certo vino è perfetto per la portata, nonché dove reperire la bottiglia e come non spendere troppo.Copyright Runtime Radio アート クッキング 社会科学 食品・ワイン
エピソード
  • 3x28: Cosa abbinimo a Montefalco Sagrantino DOCG 2016 di Perticaia?

    3x28: Cosa abbinimo a Montefalco Sagrantino DOCG 2016 di Perticaia?
    2026/05/21
    In questa puntata conclusiva di stagione, ci immergiamo nel cuore dell’Umbria per scoprire il **Sagrantino**, un vitigno leggendario noto per la sua incredibile carica polifenolica. Ospite speciale della puntata è **Gabriele Di Zacomo**, agronomo e amministratore dell'azienda **Perticaia**, che ci guida alla scoperta di un territorio vocato e della filosofia produttiva che rende i vini di questa cantina unici. 🍇
    **Il protagonista nel calice:**
    Abbiamo degustato il **Montefalco Sagrantino DOCG 2016** di **Perticaia**. Un’annata "5 stelle", caratterizzata da un lungo affinamento di 24-30 mesi in legno, seguito da un anno in bottiglia. Il risultato? Un vino complesso, potente, con note di frutta sotto spirito, liquirizia, cacao e una trama tannica fitta ed elegante.
    **L'abbinamento dello Chef:**
    Abbiamo sfidato la struttura del Sagrantino con uno **Stracotto d’asino conpolenta di consistenze diverse, morbida e chips croccante, e terrina di zucca e patate dolci.**
    * **La ricetta:** La carne viene rosolata in pezzo unico e brasata lentamente (3-4 ore) con verdure, mazzetto guarnito e spezie (chiodi di garofano, ginepro, pepe). Il tutto servito con polenta bramata e, per un tocco di contrasto, "chips" di polenta croccante (essiccata e fritta) e una terrina di zucca e patata dolce per smorzare l'astringenza del tannino. 🍲
    Un episodio ricco di approfondimenti tecnici, aneddoti storici e il consueto confronto tra sommelier e chef per testare i limiti dell'abbinamento perfetto! ✨

    [00:01:21] Intervista a Gabriele Di Zacomo
    [00:20:43] Il vino (in teoria)
    [00:22:25] Il piatto
    [00:24:01] La Kobayashi Maru
    [00:25:31] L'analisi del vino
    [00:28:17] Asssaggiamo il piatto
    [00:34:22] Alternative?
    [00:36:04] Reperibilità
    [00:36:39] Ci avviamo a chiudere...
    [00:38:26] Blooper

    Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo.
    Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community:
    Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio
    Ci trovate su…
    Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/
    Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/
    Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it
    Email: ilvinoloportoio@runtimeradio.it
    Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/
    Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/
    Scarica l’app di Runtime per iOS:
    http://j.mp/runtApp
    続きを読む 一部表示
    36 分
  • 3x27: Cosa abbiniamo a “Neve” Côte Rôtie di Chapoutier?

    3x27: Cosa abbiniamo a “Neve” Côte Rôtie di Chapoutier?
    2026/03/11
    🎙️🍷 "Il Vino lo Porto Io" vi invita in un viaggio sensoriale attraverso la Valle del Rodano! 🍇💨
    In questo episodio, ci immergiamo nelle profonde e speziate note di un vitigno iconico: il Syrah. Il protagonista indiscusso è il Côte Rôtie “Neve” 2016 della rinomata Maison Chapoutier. Un vino parcellare che nasce da un terroir unico nel nord della Valle del Rodano, caratterizzato da pendii ripidi e terreni di ardesia e granito, che conferiscono a questo Syrah un'eleganza e una complessità straordinarie.
    A farci compagnia in questa avventura enogastronomica, abbiamo avuto il piacere di intervistare Paolo Michaud, Export Director EMEA di Maison Chapoutier, che ci ha raccontato la storia e la filosofia di questa storica cantina.
    Per celebrare questo magnifico vino, lo chef Gabriele Palermo ha creato un abbinamento sorprendente: Manzo brasato (Cappello del prete) con purea di castagne bruciate profumate alla fava tonca, funghi cardoncelli alla piastra e chips di topinambur croccanti. Una combinazione audace che mira a esaltare la struttura e la persistenza del Syrah.
    Scoprite se l'abbinamento ha raggiunto la perfezione, con le analisi dettagliate dei nostri sommelier Marco Barbetti e Gabriele Palermo!
    ---
    Ricetta: Manzo brasato con purea di castagne bruciate, funghi cardoncelli e chips di topinambur
    * Ingredienti:
    * Per il brasato: 1 kg di cappello del prete, 1 cipolla, 1 carota, sedano, 200 ml di vino rosso, brodo di carne, erbe aromatiche.
    * Per la purea: 300g di castagne lesse, 75g di burro, 75 ml di panna fresca, fava tonca grattugiata q.b.
    * Per i funghi: 300g di funghi cardoncelli, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
    * Per le chips: 3 topinambur, olio di semi per friggere.
    * Preparazione:
    1. Brasato: Rosolare la carne in una casseruola con olio, aggiungere le verdure tagliate a cubetti e farle appassire. Sfumare con il vino rosso, aggiungere le erbe aromatiche e coprire con brodo di carne. Cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore, finché la carne non sarà tenerissima. Filtrare il fondo di cottura.
    2. Purea: incidere la pelle delle castagne e cuocerle in forno.Pulire le castagne e mettere da parte.
    Mettere in infusione la panna con le bucce di castagne per una notte per acquisire un profumo affumicato.
    Il giorno seguente filtrare la panna e unirla alla purea di castagne e al burro per creare una purea liscia, aggiungere la fava tonka e aggiustare di sale e pepe bianco.
    3. Funghi: Pulire i funghi cardoncelli e tagliarli a metà. Cuocerli in padella con olio, sale e pepe fino a doratura.
    4. Chips: Affettare sottilmente il topinambur e friggerlo in olio di semi fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
    5. Impiattamento: Servire il brasato nappato con il suo fondo, accompagnato dalla purea di castagne, i funghi e le chips di topinambur.
    #IlVinoLoPortoIo #RuntimeRadio #Syrah #CoteRotie #Chapoutier #VinoeCibo #Abbinamenti #Sommelier #Chef #PodcastItalia #ValleDelRodano #Nev2016 #Gastronomia

    [00:02:01] Intervista a Paolo Michaut
    [00:22:09] Il vino (in teooria)
    [00:22:53] L'abbinamento (in teoria)
    [00:24:16] Il vino
    [00:27:04] L'abbinamento (per davvero stavolta!)
    [00:31:14] Piatti alternativi
    [00:32:30] Reperibilità
    [00:32:55] Gran(d) Finale(d)

    Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo.
    Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community:
    Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio
    Ci trovate su…
    Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/
    Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/
    Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it
    Email: ilvinoloportoio@runtimeradio.it
    Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/
    Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/
    Scarica l’app di Runtime per iOS:
    http://j.mp/runtApp


    Questo episodio include contenuti generati dall’IA.
    続きを読む 一部表示
    32 分
  • 3x26: cosa abbiniamo a Pomorosso 2013 di Coppo?

    3x26: cosa abbiniamo a Pomorosso 2013 di Coppo?
    2025/10/19
    In questa puntata parliamo della Barbera e della sua grande capacità di invecchiare, con un focus sulla zona di Asti/Nizza. Ospite dell’episodio è Luigi Coppo (amministratore delegato di Coppo), che racconta la storia dell’azienda e ci svela i dettagli di Pomorosso, il loro vino-icona. In studio Marco Barbetti e lo chef/sommelier Gabriele Palermo commentano l’assaggio e propongono un abbinamento gastronomico studiato ad hoc.
    Il vino
    Pomorosso 2013 — Coppo (Barbera d’Asti)
    Annata 2013. Vino emblematico di Coppo nato negli anni ’80 per dimostrare il potenziale della Barbera in versione “grande vino”. Vinificazione in parte in acciaio con malolattica svolta e affinamento in barrique francesi (14–18 mesi), seguito da ulteriore affinamento in bottiglia. Al naso note di frutta scura e prugna, rabarbaro, sottobosco, eucalipto, vaniglia e cuoio; in bocca mostra acidità tipica della Barbera, struttura, tannini polimerizzati e una persistenza mandorlata. Annata con ingresso alcolico deciso ma ottima evoluzione nel finale.
    Piatto abbinato
    Filetto di maiale alle erbe e speck; salsa di robiola di Roccaverano; terrina/millefoglie di patate e nocciole; gel di mela renetta alle spezie.
    Descrizione: un piatto strutturato che gioca su sapidità, grassezza controllata e acidità fresca (gel di mela renetta speziata) per equilibrare l’irruenza e la longevità del Pomorosso 2013.
    Intervista e ospiti
    - Intervistato: Luigi Coppo — Amministratore Delegato di Coppo (azienda di Canelli, storica realtà piemontese con forte legame con lo spumante metodo classico e la Barbera/Nizza).
    - In studio: Marco Barbetti (sommelier) e Gabriele Palermo (chef e sommelier). Conduttore: Alex Raccuglia.
    Ricetta breve del piatto (versione riassunta)
    - Filetto di maiale: arrostire o rosolare il filetto; bardare con speck; profumare con erbe aromatiche (timo, maggiorana, santoreggia, rosmarino) e finire in forno fino a cottura al cuore desiderata.
    - Salsa di robiola di Roccaverano: amalgamare robiola con poca panna e un pizzico di erbe fresche e sale fino ad ottenere una crema liscia.
    - Terrina/millefoglie di patate e nocciole: affettare patate molto sottili, alternare strati con burro fuso e cuocere in forno fino a doratura; tostare nocciole del Piemonte e distribuire sopra per croccantezza.
    - Gel di mela renetta alle spezie: estrarre il succo di mela renetta (estrattore), aggiungere succo di limone e un goccio di aceto di mele; aromatizzare con pepe rosa, pepe verde, pepe della Giamaica e cardamomo; addensare leggermente con agar-agar o gelificante a scelta e raffreddare.
    - Composizione: affettare il filetto, adagiare la salsa di robiola, accompagnare con una fetta di terrina alle nocciole e un quenelle di gel di mela speziata.
    Hashtag
    #Barbera #Pomorosso #Coppo #NizzaDOCG #WinePairing #VinoItaliano #FoodAndWine #Enologia #RuntimeRadio
    Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community:
    Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio
    Ci trovate su…
    Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/
    Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/
    Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it
    Email: ilvinoloportoio@runtimeradio.it
    Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/
    Scarica l’app di Runtime per iOS:
    http://j.mp/runtApp
    [00:01:21] Intervista a Luigi Coppo
    [00:19:22] Il vino (in teoria)
    [00:20:12] L'idea del piatto
    [00:22:58] Analisi del vino
    [00:24:01] Assaggiamo il piatto
    [00:24:42] L'abbinamento
    [00:26:30] Alternative al piatto?
    [00:26:53] Una ricetta per i comuni mortali?
    [00:28:13] Reperibilità
    [00:28:42] Conclusioni...

    Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo.
    Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community:
    Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio
    Ci trovate su…
    Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/
    Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/
    Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it
    Email: ilvinoloportoio@runtimeradio.it
    Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/
    Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/
    Scarica l’app di Runtime per iOS:
    http://j.mp/runtApp
    続きを読む 一部表示
    30 分
adbl_web_anon_alc_button_suppression_c
まだレビューはありません