En este episodio de Gastrología exploramos el huevo. Descubrimos por qué es uno de los alimentos más completos que existen, qué ocurre cuando lo cocinamos, cómo cambia su estructura con el calor y por qué es un ingrediente imprescindible en elaboraciones como mayonesas, merengues, flanes, bizcochos o tortillas. Un recorrido para entender qué hace tan especial a un alimento que utilizamos casi a diario.

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En este episodio de Gastrología descubrimos la historia, la ciencia, la cocina y la nutrición del aguacate, una fruta que pasó de ser un alimento fundamental en las culturas mesoamericanas a convertirse en un ingrediente imprescindible en la gastronomía moderna. Analizamos cómo madura, por qué se oxida, qué lo hace tan especial desde el punto de vista nutricional y cómo se utiliza en recetas de todo el mundo, demostrando que detrás de su popularidad hay mucho más que una simple moda.

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En este primer episodio de Gastrología exploramos la historia, la ciencia, la cocina y la nutrición de la cebolla. Descubrimos por qué nos hace llorar, qué ocurre cuando la cocinamos, cuáles son sus propiedades nutricionales y cómo ha llegado a convertirse en la base de innumerables recetas alrededor del mundo.