Im letzten Sommer durfte ich erneut beim Gourmetfestival EUROPAs Beste auf der MS Europa zu Gast sein.

In Hamburg trafen sich zehn Spitzenköche mit insgesamt 15 Michelin-Sternen und vier Hauben sowie zehn Winzer und acht Genuss-Spezialisten,

Natürlich war ich on fire, als ich sah, dass der einzige vegane Sternekoch Deutschlands dabei war.

Er ist ein Koch, der die deutsche Spitzengastronomie aufmischt und mit seinen radikalen Ideen neue Maßstäbe setzt: Ricky Saward.

Ricky ist Küchenchef im Seven Swans in Frankfurt https://www.sevenswans.de/und war der erste Koch weltweit, der mit einer rein pflanzlichen Küche einen Michelin-Stern erkochte.

Doch das Besondere ist nicht nur, dass er vegan kocht – es ist vor allem, wie er es tut. Für ihn ist Kochen kein klassisches Handwerk mehr, sondern ein Statement für Nachhaltigkeit, Verantwortung und Kreativität. In seiner Küche gibt es keine exotischen Zutaten, keine Importware und vor allem keinen Food-Waste.

Warum? Weil für Ricky Nachhaltigkeit kein Trend, sondern die einzige sinnvolle Art des Kochens ist. Er hält z.B. die klassische Sterneküche für überholt. Was ihn antreibt, ist die Herausforderung, mit dem zu arbeiten, was die Natur ihm saisonal und regional zur Verfügung stellt – und das auf einem Niveau, das selbst Fleischesser umhaut.

Und mit regional meint er auch regional, d.h. er nutzt auch keine Gewürze.

Wie kommt man zu so einer kompromisslosen Haltung? Warum lehnt er so viele konventionelle Regeln der Gastronomie ab? Genau darüber spreche ich u.a. Mit ihm. Also, bleibt dran – dieses Gespräch ist echt anders als gedacht!