Inauguramos El Anticrítico Gastronómico como se merece: pillando una polémica absurda, agitándola un poco y sirviéndola calentita. No todo vale, y a veces hay que pensar bien lo que uno dice por ahí cuando se tiene cierto reconocimiento, con estrellas Michelín y sin ellas.
Todo empieza con unas declaraciones resucitadas de María José San Román, donde se afirma —muy rotundamente y sin despeinarse— que el pan español es horrible pero creemos que es fantástico. Claro que sí, cariño. Vamos a desterrar el trabajo de los panaderos artesanos y de las IGP del pan.
En este episodio nos dedicamos, básicamente, a desmontar disparates como este pero con datos. Porque sí, hay pan que es un crimen… pero también hay pan que te hace creer en la humanidad, y lo hacen maestros panaderos que, por lo que comentan algunos/as laureados chefs, parece que no es suficiente.
Invitamos a Xavier Barriga, que sabe de pan lo que otros sueñan mientras dictan sentencias gastronómicas desde su puesto de mando. Con él ponemos luz, contexto y, sobre todo, criterio. Que falta hace.
Luego nos vamos con Julio César Ortega a lo nuestro: investigar la fauna gastro, que últimamente está fina, fina:
– El Mercado Madriles, donde la cañita del jueves es religión y la modernidad se mezcla con el viejunismo castizo.
– El restaurante Zhen, que viene a recordarnos que la alta cocina china no es arroz tres delicias ni rollito congelado, aunque algunos sigan viviendo en 1998.
– Y mucho salseo rico, porque sin salseo esto sería un informativo… y no estamos aquí para sufrir.
Compartid, comentad y preparaos, que hemos venido a hablar alto y claro.
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