エピソード

  • #60: Sonderfolge EUROPAs Beste: 20 Jahre Sterneküche auf der MS Europa

    #60: Sonderfolge EUROPAs Beste: 20 Jahre Sterneküche auf der MS Europa
    2026/09/03
    Vor ein paar Tagen verwandelte sich das Pooldeck der MS EUROPA in Hamburg in eine kulinarische Genussmeile: Zehn Sterneköche, elf renommierte Weingüter und zahlreiche Genussexpertinnen präsentierten auf dem Kreuzfahrtschiff ihre Kreationen – live, zum Probieren, zum Zuschauen und zum Mitreden. Zum 20. Jubiläum des Festivals „Europa’s Beste“ hatte Hapag-Lloyd Cruises groß aufgefahren: Insgesamt 23 Michelin-Sterne waren an Bord, verteilt auf kleine Koch- und Wein-Stationen, an denen Gäste von Stand zu Stand schlendern, Fotos machen und den Köchen direkt Fragen stellen konnten. Ich war mit meinem Aufnahmegerät dabei – und habe die Gelegenheit genutzt, um kurze, spontane Gespräche mit einigen meiner Lieblingsköche zu führen. Mit Tanja Grandits ("Stucki) und Nikolai Wiedmer ("Das Eckert", Marco Müller ("Rutz"), Marcel Skibba ("Schloss Reichenstein"), Martin Stopp ("Atame") und Thomas Dorfer ("Landhaus Bacher"). Das Ergebnis ist eine besondere Podcast-Folge: keine lange Unterhaltung, sondern eine lebendige Collage aus O-Ton-Schnipseln – ein kleines Best-of voller Anekdoten, Küchenweisheiten und kulinarischer Momente.
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    25 分
  • #59: Mit dem veganen Sternekoch Ricky Saward über Luxus aus der Natur und den Reiz gereifter Karotten

    #59: Mit dem veganen Sternekoch Ricky Saward über Luxus aus der Natur und den Reiz gereifter Karotten
    2026/07/16
    Kurz vor der Michelin-Sterneverleihung eilt Clemens ins schmalste Haus Frankfurts. Dort führt Ricky Saward das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete vegane Restaurant "Seven Swans". Zum Gespräch spendiert er eine letzte Flasche seines Lieblingsweins: den maischevergorenen Riesling „Orange Utan“ vom Weingut Wohlfahrt-Franke aus dem Rheingau. Es folgt ein Gespräch über Sawards radikal regionale Naturküche, in der Gemüse vom Blatt bis zur Wurzel verarbeitet wird und der Eigengeschmack der Produkte im Mittelpunkt steht. Vegan kocht er ohne missionarischen Ton: „Die Leute sollen kommen, weil es lecker ist.“ Am Ende gehe es um eine Stimmung, die man schmecken kann. „Jeder Teller ist eine Offenbarung meiner Gedanken und Erlebnisse“, sagt Saward. Dafür bewirtschaftet er einen eigenen Permakultur-Garten und sammelt Wildgewächse in der Natur. Seine Überzeugung: Je puristischer die Küche, desto vielschichtiger muss die Auswahl der Zutaten sein. Teil des Sterne-Kosmos zu sein, bedeutet ihm Anerkennung – klassische Luxusprodukte des Fine Dining hat er jedoch konsequent vom Menü verbannt. „Luxus bedeutet für mich, zu wissen, wann und wo etwas wächst“, sagt der gebürtige Westfale. Ein Gespräch über gereifte Karotten und Baiser aus Aquafaba vom Leinsamen, über das Streben nach Perfektion – und über das Glück, Vater zu sein.
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    2 時間 1 分
  • #58: Mit Käseexpertin Ursula Heinzelmann über Intuition an der Käsetheke und im Leben

    #58: Mit Käseexpertin Ursula Heinzelmann über Intuition an der Käsetheke und im Leben
    2026/07/02
    Ein Stück abbrechen, riechen und langsam am Gaumen zergehen lassen: Die Berliner Käse-Koryphäe Ursula Heinzelmann zeigt Clemens, wie er Käse besser begreift. Nicht nur in der Theorie, sondern ganz praktisch an einer sorgfältig kuratierten Käseplatte: vom Rohmilch-Ziegenkäse aus Münster über spanischen Schafsweichkäse aus La Mancha bis zu kroatischem Ziegenkäse. Schnell wird aus der Verkostung ein Gespräch über Intuition an der Käsetheke, über frühe Käseprägungen (ein Harzer Käse auf der Heizung) und die überraschende Nähe von Käse, Wurst und Schinken. Heinzelmann spricht über Zufälle, die keine sind, ihr persönliches Rilke-Motto und die Kunst, einen Käselaib gerecht zu teilen. Dazu öffnet sie ihre „letzte Flasche“: einen Ryzling vlasský (Welschriesling) vom Weingut "Hrdina & dcera" aus Südmähren, der den Käse schwimmen und die Gedanken schweifen lässt. Am Ende verrät die Autorin und Journalistin noch ihre liebste Käse-Wein-Kombination. Eine Folge über echte Passion für ein Grundnahrungsmittel, das wir mehr wertschätzen sollten. Als Genussobjekt, das uns mit Tieren und Landschaften verbinden kann.
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    1 時間 22 分
  • #57: Sonderfolge Roussillon reloaded: Frische Weine aus dem heißem Süden

    #57: Sonderfolge Roussillon reloaded: Frische Weine aus dem heißem Süden
    2026/06/18
    Zwischen Pyrenäen und Mittelmeer liegt das vielleicht unterschätzteste Weinparadies Frankreichs – das Roussillon. In dieser Sonderfolge von „Die letzte Flasche“ nehme ich euch mit zu staubtrockenen Schieferböden und sonnendurchfluteten Rebzeilen, die fast das Meer berühren. Ich treffe leidenschaftliche Winzerinnen und Winzer, die dem Klimawandel mit Kreativität begegnen, entdecke mediterrane Sorten und grenzübergreifende, neue Ideen. Und ich probiere Weine, die so gar nicht dem Klischee des heißen Südens entsprechen. Vom saftig-frischen Grenache bis zu jahrzehntealten Süßweinen mit Rancio-Noten. Dazu: ein wenig Gesteinskunde, Einblicke in die katalanische Küche, wilde Garrigue-Aromen und die Frage, wie viel Zukunft in dieser traditionsreichen Region steckt. Eine Episode über Herkunft, Wandel – und richtig gute Weine. Kommt mit auf eine Reise voller Geschmack, Landschaft und Charakter . Mit Unterstützung von CIVR, dem Branchenverband der Roussillon-Weine.
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    47 分
  • #56: Mit Genuss-Journalist Christoph Wirtz über Gastro-Papst Wolfram Siebeck

    #56: Mit Genuss-Journalist Christoph Wirtz über Gastro-Papst Wolfram Siebeck
    2026/06/04
    Clemens hat Christoph Wirtz zu Gast. Der Genuss-Journalist hat soeben eine Biografie über Wolfram Siebeck veröffentlicht. Deutschlands wohl einflussreichsten Berufsesser und kulinarischen Gesellschaftskritiker, der am 7. Juli 2016 verstarb. Bei einer gereiften Riesling-Auslese (2013er Graacher Himmelreich von J.J Prüm) erzählt Christoph, wie Siebecks Werke im elterlichen Bücherschrank, dessen Rezept für den Geburtstagskuchen „Gateau Bärbel“ und unzählige Frankreichurlaube seine eigene Sozialisation zum Gerne-Alles-Esser beförderten. Siebeck, so fasst Christoph eine Kernthese seines Buchs zusammen, liebte es, Lebensfreude, Genuss und Hedonismus zu vermitteln. Aber genauso wollte er seine Leser zu emanzipiertem und aufgeklärtem Urteilen befähigen. (Motto: „Wer Spargelsorten auseinanderhält, der wird auch Parteien scharf beobachten“). Christoph leitet her, warum Siebeck die mehlschwitzenschwere deutsche „Plumpsküche“ fürchterlich fand, die allseits verpönten Innereien dagegen ganz wunderbar. Nebenbei wird deutlich, welchen immensen Anteil Siebecks Kolumnen, Artikel und Bücher an unserer heutigen kulinarischen Vielfalt haben. Eine Anregung zum Wiederentdecken dieses Ausnahme-Autors.
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    55 分
  • #55: Mit Tee-Sommeliere Kwok Ying von Beuningen über die Leidenschaft für besten Tee

    #55: Mit Tee-Sommeliere Kwok Ying von Beuningen über die Leidenschaft für besten Tee
    2026/03/26
    Mit Tee-Sommeliere Kwok Ying von Beuningen vom veganen Fine Dining Restaurant "Oukan" in Berlin-Mitte taucht Clemens ein in das genussvoll-faszinierende Universum des Tees.
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    1 時間 9 分
  • #54: Mit 3-Sterne-Koch Marco Müller über exzellente Zutaten, die Liebe zur Natur und Handschrift am Herd

    #54: Mit 3-Sterne-Koch Marco Müller über exzellente Zutaten, die Liebe zur Natur und Handschrift am Herd
    2026/03/05
    Die letzte Flasche" live auf dem Feinschmeckerfestival Eat!Berlin: Clemens unterhält sich mit Berlins einzigem Drei-Sterne-Koch Marco Müller.
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    1 時間 31 分
  • #53: Mit Anabela Campos-Neves über portugiesische Aromaküche und das Glück, im Restaurant keine Wahl zu haben

    #53: Mit Anabela Campos-Neves über portugiesische Aromaküche und das Glück, im Restaurant keine Wahl zu haben
    2026/02/12
    In "Anabelas Kitchen" in Berlin ist der Name Programm. Hier steht die Portugiesin Anabela Campos-Neves in ihrer winzigen Küche. Und vermählt, was ihr beim Einkaufen an guten Produkten in die Hände fällt, mit den Aromen ihrer Kindheit.
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