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Der gastrosophische Podcast

Der gastrosophische Podcast

著者： Agentur für Gastrosohpie Dr. phil. Nikolai Wojtko und Irmin Wiechmann GbR
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概要

 Essen. Trinken. Kochen. Genuss. Gastronomie. Gespräche und Interviews mit ausgezeichneten Köchen und kulinarischen Charakterköpfen. https://agentur-fuer-gastrosophie.deAgentur für Gastrosophie Dr. phil. Nikolai Wojtko und Irmin Wiechmann GbR アート クッキング 出世 哲学 就職活動 社会科学 経済学 食品・ワイン
エピソード
  • DGP #25 Tom Mackenroth, Restaurant "Vunky"

    DGP #25 Tom Mackenroth, Restaurant "Vunky"
    2026/03/11
    Als im März 2025 das Kölner Restaurant Vunky seine Pforten öffnete, konnte niemand vorhersagen, welche steile Entwicklung hier stattfinden würde. Regionale Lebensmittel plant based und aro­matisch vielschichtig anzubieten, traf den Nerv der Zeit und füllte eine Lücke auf dem Kölner Eigelstein in Sichtweite des Doms. Doch nicht nur die Lebensmittel stammen von regionalen Produzenten. Auch die Gewürze sind hier heimisch. Eine bewusste Beschränkung auf das Regionale, die im Geist neue Wege eröffnet. Und so ist es auch kein Zufall, dass hier die selbstproduzierten alkoholfreien Getränke dem regionalen Gedanken verpflichtet sind. Tom hat schließlich als Barchef im Restaurant Dieter Müller firmiert. Mit ihm sprechen wir über regionale Lampenschirme, die leckeren Pilze und formschöne Keramik aus der Nachbarschaft. Vor allem aber über die neuen Möglichkeiten, die für Gastronomen in selbstproduzierten Getränken schlummern. „Hört sich einfach an. Ist auch so.“ O-Ton Tom. Im Winter haben wir uns zum Gespräch getroffen. Nun im beginnenden Frühjahr, passend zum ersten Geburtstag des Vunky erscheint nun unser Podcast mit Tom: Herzlichen Glückwunsch an alle Beteiligten. Vunky – Signature Dishes auf den Tellern und in den Gläsern. https://vunky-foods.com https://vunky-foods.com/koch-und-fermentationskurse/
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    1 時間 10 分
  • DGP #24 Tobias Sudhoff "Diversionist und Sinnesmensch"

    DGP #24 Tobias Sudhoff "Diversionist und Sinnesmensch"
    2025/09/13
    „Sinnesmensch“ Das ist der Begriff, unter dem der Forscher, Musiker, Produktentwickler, Restaurateur, Orchideenzüchter und Unternehmer sich selbst vorstellt. Und möchte man es genau nehmen, dann ist Tobias Sudhoff noch einiges mehr. So aber stellen wir uns den Mann, der stehts mindestens fünf Kochtöpfe zugleich jongliert, als empathischen Sinnesmensch dar. Denn das ist er in all seinen Tätigkeiten. Am Anfang dieser Entwicklung steht die sinnliche Erfassung der Umwelt: Der Geruch der Blumen und Früchte im Garten und ganz schnell die Gerüche, die aus den Kochtöpfen entsteigen. Kochen wird der Beginn einer sinnlichen Erfahrungsreise, die an Fahrt und Vielfalt aufnimmt und – hoffentlich – noch eine lange Entwicklung vor sich hat. Mit dem Kochen – so Tobias – kommt die Sprache zu ihrer Bedeutung und mit der Sprache entwickelt sich der Humor. Denn Humor ist wie ein breites Rezept-Repertoire, etwas, das sich über jahrelange Erfahrung entwickeln muss. Wichtige Voraussetzung für seine zweite Leidenschaft: Das Kabarett. Mit Tobias sprechen wir über die Entwicklung seiner Happy Foie. Über seinen Begriff der Nahrungsmittelwende. Genuss und Nachhaltigkeit, die Ethic Line. Kulinarik und Politik. Die Verbindung von Kochen und Jazz. Und über seinen Tanz auf dem Grenzflächenvulkan. http://www.tobiassudhoff.de https://happyfoie.com http://neuewestfaelischestube.de
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    1 時間 7 分
  • DGP #23 Christoph Raffelt "Wein und Nullprozentiges"

    DGP #23 Christoph Raffelt "Wein und Nullprozentiges"
    2025/06/30
    Christoph Raffelt ist in Sachen Wein ein Unikat. Keiner beschreibt Weine so kenntnisreich, anschaulich und zugleich präzise wie er. Früh hatte der Wein-Autodidakt dabei das Glück in seinem Onkel, der ausgezeichnete Weine in seinem Bioladen führt, einen familiären Mentor seiner Leidenschaft zu finden. Er schreibt seit 2007 über Wein. Damals erst einmal mit einem Blog angefangen, der Titel „Orginalverkorkt“ basiert auf dem Sketch „Vertreterbesuch“ von Loriot. Die professionelle Beschäftigung über und mit Wein zu schreiben, folgte bald. Mittlerweile gibt er Masterclasses, organisiert Fortbildungen und Veranstaltungen zum Thema Wein und Kulinarik. Sprache ist für ihn wie Wein, ein sehr sinnliches Element. Von Hause aus Grafikdesigner, merkt er schnell, dass Sprache die Form bietet, um die sinnlichen Eindrücke des Weins zum Ausdruck zu bringen. Bis auf die wenigen Ausnahmen, in denen ein Wein ihn sprachlos werden lässt, da seine aromatische Fülle eben nicht wirklich in Worte zu fassen ist. https://www.youtube.com/watch?v=T-qbevL8c8I&t=372s Mit ihm sprechen wir über Weine, Naturweine, Wein am Sonntag und Fermentation als Schlüssel zu alkoholfreien Getränken mit aromatischer Finesse.
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    46 分
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