DGP #25 Tom Mackenroth, Restaurant "Vunky"

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概要

Als im März 2025 das Kölner Restaurant Vunky seine Pforten öffnete, konnte niemand vorhersagen, welche steile Entwicklung hier stattfinden würde. Regionale Lebensmittel plant based und aromatisch vielschichtig anzubieten, traf den Nerv der Zeit und füllte eine Lücke auf dem Kölner Eigelstein in Sichtweite des Doms. Doch nicht nur die Lebensmittel stammen von regionalen Produzenten. Auch die Gewürze sind hier heimisch. Eine bewusste Beschränkung auf das Regionale, die im Geist neue Wege eröffnet. Und so ist es auch kein Zufall, dass hier die selbstproduzierten alkoholfreien Getränke dem regionalen Gedanken verpflichtet sind. Tom hat schließlich als Barchef im Restaurant Dieter Müller firmiert. Mit ihm sprechen wir über regionale Lampenschirme, die leckeren Pilze und formschöne Keramik aus der Nachbarschaft. Vor allem aber über die neuen Möglichkeiten, die für Gastronomen in selbstproduzierten Getränken schlummern. „Hört sich einfach an. Ist auch so.“ O-Ton Tom. Im Winter haben wir uns zum Gespräch getroffen. Nun im beginnenden Frühjahr, passend zum ersten Geburtstag des Vunky erscheint nun unser Podcast mit Tom: Herzlichen Glückwunsch an alle Beteiligten. Vunky – Signature Dishes auf den Tellern und in den Gläsern. https://vunky-foods.com https://vunky-foods.com/koch-und-fermentationskurse/

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