¿De quién es un plato cuyos ingredientes le dieron la vuelta al mundo antes de encontrarse en una misma cazuela? En este episodio inauguramos el formato "Un bocado de…" para desmenuzar el gallopinto, el plato más cotidiano, identitario y disputado de Centroamérica.

Desde su riqueza nutricional, pasando por el origen del nombre, hasta el costo real de ponerlo en la mesa familiar con la canasta básica actual, abordamos este plato repasando la historia migratoria de sus ingredientes y técnicas, la economía y el trabajo doméstico de los cuidados.

Tratamos de desmontar, pero también entender el gastro nacionalismo y las disputas identitarias entre Costa Rica y Nicaragua sobre su origen. Compartimos el testimonio de la tía Tere y los relatos de la comunidad migrante en el extranjero.

Créditos:

Caminos de Sal y Azúcar es una producción independiente creada y conducida por Guadalupe Wallace y Carmen Herrera.

🎵La música original de la intro es de Lavinia Negrete con su tema "Migrantes". Conócela en: https://www.lavinianegrete.com y en IG y FB como @lavinianegrete

Participá en la Mesa compartida: Mandános tu nota de voz sobre tus maestras y maestros de cocina al WhatsApp +52 5547955464. ¡Sumáte a la conversación!

Referencias del episodio:

· Libros y publicaciones:

o El gallo pinto es nicaragüense de Rafael Amador Olivares. Gutenberg Impresiones, 2026.

o Gallo Pinto: un viaje a través de la historia del plato nacional de Costa Rica y Nicaragua de José Antonio Ippolito. Ed. Golden Quill Veritas (Pluma Dorada), 2025

o La comida nicaragüense de Jaime Wheelock. Ed. Hispamer, 2007.

o Nicaragua: sus gentes y paisajes. Ephraim Squier. Traducción de Luciano Cuadra, Editorial Universitaria Centroamericana (EDUCA), 1970.

o Mamita Yunai de Carlos Luis Fallas. Soley y Valverde, 1941.

· Datos económicos y sociales:

o Datos de la canasta básica, inflación y salario mínimo en Nicaragua (2010-2026): Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE) y el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC) y Ministerio del Trabajo (MITRAB).

o Datos sobre migración y solicitudes de asilo en Costa Rica recopiladas por distintas organizaciones de recursos humanos con información de unidades de Migración y Extranjería.

· Redes Sociales / Creadores / Podcast:

o Podcast Carreta de Recetas de Vanessa Villegas (Episodios 8 y 9: Carreta de Recetas de Vanessa Villegas. Episodios 8 y 9: Los frijoles, una escucha atenta y la cotidianidad como narrativa.

o Poema sobre el gallo pinto de Silvia Elena Maya. En WhatsApp

o Entrevista reproducida en FB a Dionisio Cabal sobre el término "gallo pinto".

· Testimonios / Historias:

o Testimonio de Tía Tere (Teresa de Jesús López Maradiaga, Ocotal).

o Testimonios de nuestras y nuestros oyentes.

· Música de fondo: Pistas de Epidemic Sound.

¿Por qué el plátano, el maíz o la yuca nos hacen sentir en casa sin importar en qué rincón del mundo estemos? En esta segunda parte del episodio 2, desgranamos el mapa culinario de nuestro continente para descubrir las particularidades y coincidencias que nos unen. Además, escuchamos los testimonios de nuestra audiencia sobre la odisea (¡o sorpresa!) de conseguir productos locales en el extranjero. Y analizamos cómo la globalización transformó los llamados "mercados de la nostalgia". Servite un café y acompañános a cerrar este viaje de sabores, memoria y territorio.

Créditos:

Caminos de Sal y Azúcar es una producción independiente creada y conducida por Guadalupe Wallace y Carmen Herrera.

🎵La música original de la intro es de Lavinia Negrete con su tema "Migrantes". Conócela en: https://www.lavinianegrete.com y en IG y FB como @lavinianegrete

📚Referencias del Episodio:

• Libros: Ñamerica. Martín Caparrós. Ed. Penguim Random y Como Agua para Chocolate de Laura Esquivel.

• Podcasts: Carreta de Recetas de Vanessa Villegas. Episodios 8 y 9: Los frijoles, una escucha atenta y la cotidianidad como narrativa; Epidemia Ultra. Episodio Ganó la ultraderecha en Alemania ¿ y ahora qué?

• Música de fondo: Pistas de Epidemic Sound.

• Datos: UNIVISION, BBC sobre respuestas anti inmigratorias en EUA y Europa.

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Un viaje de 30,000 años desde el barro helado de Bering hasta las maletas cargadas de frijoles y achiote de la migración actual. En este episodio analizamos la cocina como un rompecabezas en constante movimiento y recorremos las 5 grandes olas migratorias que dieron forma a lo que servimos en el plato latinoamericano. Desde el crujido del maíz, pasando por el aroma de la manteca, hasta las herencias africanas, europeas y asiáticas en el fogón. También escuchamos los testimonios de nuestra audiencia migrante y sus platillos de la añoranza. ¡No te perdás la segunda parte, donde mapearemos los sabores desde Mesoamérica y los Andes hasta el Caribe y Cono Sur!

Créditos:

Caminos de Sal y Azúcar es una producción independiente creada y conducida por Guadalupe Wallace y Carmen Herrera.

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📚Referencias del Episodio:

• Libros: Ñamerica. Martín Caparrós. Ed. Penguim Random.

• Podcasts: Carreta de Recetas de Vanessa Villegas. Episodios 8 y 9: Los frijoles, una escucha atenta y la cotidianidad como narrativa. Cocina y Poder de Domenico Di Siena. Capítulo 12: La invención de la dieta mediterránea.

• Música de fondo: Pistas de Epidemic Sound.

• Datos: World Migration Report (Informe Mundial sobre la Migración), publicado por la Organización Internacional para las Migraciones (OIM).

💬Participá en el próximo episodio:¿Cómo hacés para encontrar en el extranjero los ingredientes que te pemiten recrear la cocina de tu país? ¿Qué tan fácil o difícil es encontrarlos? Dejanos tu comentario aquí abajo o mandános un audio de voz de máx. 45 seg. Al WhatsApp 52 5547955464. Empezá compartiendo tu nombre, de donde sos y desde donde nos escuchás.🔔¡Suscribite al canal y activá la campanita para no perderte ningún episodio quincenal! 🌐Seguínos en nuestras redes: @Caminos DeSalYAzucarPodcast