¿De quién es un plato cuyos ingredientes le dieron la vuelta al mundo antes de encontrarse en una misma cazuela? En este episodio inauguramos el formato "Un bocado de…" para desmenuzar el gallopinto, el plato más cotidiano, identitario y disputado de Centroamérica.

Desde su riqueza nutricional, pasando por el origen del nombre, hasta el costo real de ponerlo en la mesa familiar con la canasta básica actual, abordamos este plato repasando la historia migratoria de sus ingredientes y técnicas, la economía y el trabajo doméstico de los cuidados.

Tratamos de desmontar, pero también entender el gastro nacionalismo y las disputas identitarias entre Costa Rica y Nicaragua sobre su origen. Compartimos el testimonio de la tía Tere y los relatos de la comunidad migrante en el extranjero.

Créditos:

Caminos de Sal y Azúcar es una producción independiente creada y conducida por Guadalupe Wallace y Carmen Herrera.

🎵La música original de la intro es de Lavinia Negrete con su tema "Migrantes". Conócela en: https://www.lavinianegrete.com y en IG y FB como @lavinianegrete

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Referencias del episodio:

· Libros y publicaciones:

o El gallo pinto es nicaragüense de Rafael Amador Olivares. Gutenberg Impresiones, 2026.

o Gallo Pinto: un viaje a través de la historia del plato nacional de Costa Rica y Nicaragua de José Antonio Ippolito. Ed. Golden Quill Veritas (Pluma Dorada), 2025

o La comida nicaragüense de Jaime Wheelock. Ed. Hispamer, 2007.

o Nicaragua: sus gentes y paisajes. Ephraim Squier. Traducción de Luciano Cuadra, Editorial Universitaria Centroamericana (EDUCA), 1970.

o Mamita Yunai de Carlos Luis Fallas. Soley y Valverde, 1941.

· Datos económicos y sociales:

o Datos de la canasta básica, inflación y salario mínimo en Nicaragua (2010-2026): Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE) y el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC) y Ministerio del Trabajo (MITRAB).

o Datos sobre migración y solicitudes de asilo en Costa Rica recopiladas por distintas organizaciones de recursos humanos con información de unidades de Migración y Extranjería.

· Redes Sociales / Creadores / Podcast:

o Podcast Carreta de Recetas de Vanessa Villegas (Episodios 8 y 9: Carreta de Recetas de Vanessa Villegas. Episodios 8 y 9: Los frijoles, una escucha atenta y la cotidianidad como narrativa.

o Poema sobre el gallo pinto de Silvia Elena Maya. En WhatsApp

o Entrevista reproducida en FB a Dionisio Cabal sobre el término "gallo pinto".

· Testimonios / Historias:

o Testimonio de Tía Tere (Teresa de Jesús López Maradiaga, Ocotal).

o Testimonios de nuestras y nuestros oyentes.

· Música de fondo: Pistas de Epidemic Sound.