エピソード

  • #32 Tamara Nadolph

    #32 Tamara Nadolph
    2025/08/06
    Aus dem Studium in Wien wurde nichts bei Tamara Nadolph, da sie nach zwei Semestern ins Kaffeehaus ihrer Mutter in Villach einsteigen musste. Dafür aber entbrannte kurz nach der Übernahme des Lokals ihre Leidenschaft für Kaffee und Latte Art. Heute ist sie vierfache österreichische Latte-Art-Staatsmeisterin, hat den Barista Bachelor sowie eine Ausbildung zur Kaffeerösterin – und gibt ihr Wissen in vielen Kursen und Beratungen an die Hotellerie und Gastronomie weiter. Im Podcast COOLinarisch m Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung erzählt sie, worauf es ihr beim perfekten Kaffeegenuss ankommt, wie sie sich als Frau in der männerdominierten Szene behauptet und wie Mitarbeitende im Service täglich an ihrer Latte Art üben können, ohne Rohstoffe zu verschwenden.
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    23 分
  • #31 Markus Holzer

    #31 Markus Holzer
    2025/07/23
    Markus Holzer betreibt die Hütte „Jora – Mountain Dining” in Innichen unter dem Haunold. Die gesamte Familie hilft mit: Seine Frau ist die „Seele“ des Hauses und kümmert sich um die Gäste. Sein Bruder arbeitet in der Küche. Seine Eltern springen überall dort ein, wo es sie braucht. Markus Holzer hat schon viel von der Welt gesehen: So war er für Südtirol in Moskau, New York und London im Einsatz, hat vier Kochbücher geschrieben und war drei Jahre lang wöchentlich im italienischen Fernsehen bei „La prova del cuoco“ live zu sehen. Welche Erfahrungen er daraus mitgenommen hat und wie er auf der Jora-Hütte besondere kulinarische Akzente setzt, erzählt er im Podcast COOLinarisch im Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
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    25 分
  • #30 Michael Wolf

    #30 Michael Wolf
    2025/07/09
    Roboter in der Küche kann sich noch kaum jemand vorstellen. Dabei gibt es sie schon. Michael Wolf ist Head of Culinary Art beim Unternehmen Goodbytz in Hamburg und ist überzeugt, dass Küchenroboter auch in der klassischen Gastronomie zukünftig eine große Hilfe sein können. Er selbst kennt den klassischen Stress nur zu gut: Jahrelang war er Küchenchef in der Bullerei des deutschen Starkochs Tim Mälzer. Was der Roboter nun genau kann, wie man dafür Rezepturen entwickelt und was das für das Küchenteam bedeutet – darüber spricht Michael Wolf im Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
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    18 分
  • #29 Klemens Gold

    #29 Klemens Gold
    2025/06/25
    Klemens Gold vom Restaurant Rau in Oberösterreich nennt seine Küche „nature based Cuisine“. Damit meint er nicht nur die Verwendung regionaler Zutaten, sondern auch das Einfließen sensorischer, sozialer und kultureller Elemente. Nach seinem ersten Michelin-Stern in der Schweiz kehrte er ins elterliche Wirtshaus zurück – mit der Vision, daraus ein Fine-Dining-Restaurant zu machen. Heute, selbst mit einem Stern ausgezeichnet, servieren er und seine Frau Magdalena naturverbundene 10-Jahreszeiten-Menüs – begleitet vom Combuchant, einem kalt abgefüllten, fermentierten Tee aus seiner eigenen Tee-Kellerei. Was Klemens Gold antreibt und wie er Unternehmertum definiert, verrät er im Podcast COOLinarisch im Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
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    26 分
  • #28 Manfred Volgger

    #28 Manfred Volgger
    2025/06/11
    Wer Manfred Volgger vom Gassenhof in Ratschings schon einmal begegnet ist, weiß, dass es ihm an Energie und Ideen nie zu mangelt. Und so verwundert es nicht, dass er gemeinsam mit seinem Bruder und Koch Stefan schon so viel mehr umgesetzt hat, als für Hoteliers üblich ist. Im aktuellen Gustelier-Podcast COOLinarisch erzählt er im Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung vom neuen Genusshaus, dem Mount Becher – 1,2 km von ihrem Hotel entfernt. Einer Eventlocation der besonderen Art, mit eigener Brennerei, Kaffeerösterei, Brauerei und sogar einer Käserei. Warum man sich öfter was trauen und die Jugend aktiv einbeziehen soll, erzählt Manfred Volgger in seiner gewohnt begeisternden Art.
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    23 分
  • #27 Herbert Hintner

    #27 Herbert Hintner
    2025/05/28
    Herbert Hintner hat sich 1995 im Restaurant „Zur Rose“ in Eppan erstmals den Michelin-Stern erkocht – und hält ihn ununterbrochen seit 30 (!) Jahren. Was allerdings wenige wissen: Schon vor einigen Jahren hat er die Geschicke in der Sterne-Küche seinem Sohn Daniel übergeben – und selbst einen zweiten Betrieb, das Gasthaus Platzegg in Eppan eröffnet. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch erzählt Herbert Hintner in seiner gewohnt unterhaltsamen und sehr ehrlichen Art, was in ihm alles vorging, als er sein Lebenswerk an die nächste Generation übergab, wie es ist, wieder zur bodenständigen Küche zurückzukehren und wie die vielen hitzigen Diskussionen im Familienbetrieb Hintner so ablaufen.
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    24 分
  • #26 Marlene Halter

    #26 Marlene Halter
    2025/05/14
    Die Schweizer Köchin Marlene Halter liebt Tiere – aber auch Fleisch auf dem Teller, in all seinen Facetten. Das Metzgerhandwerk hat sie sich selbst beigebracht, und nach Stationen in Restaurants von Zürich über New York bis Kopenhagen lange Zeit die «Metzg» in Zürich geführt – ein Restaurant mit offener Küche und Spezialitätenmetzgerei in einem. Heute ist sie Landwirtin, die ab und zu auch weiterhin kocht. Dem Tier muss es zu Lebzeiten gut gehen, so ihre Devise, und in der Küche geht es um eine ganzheitliche Verwertung. Und so traut sich Marlene Halter auch, Hühnerfüße, Stierhoden oder Kuheuter zu servieren. Wie das schmeckt und wie darauf die Gäste reagieren, erzählt sie uns im Gustelier-Podcast COOLinarisch.
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    26 分
  • #25 Reinhard Steger

    #25 Reinhard Steger
    2025/04/30
    Reinhard Steger kennt die Südtiroler Gastronomie wie seine Westentasche. Der diplomierte Küchenmeister und Diätkoch ist ein viel gefragter Innovationsexperte und Coach. Als langjähriger Präsident des Südtiroler Köcheverbandes legte er großen Wert an eine fachlich hervorragende Ausbildung der jungen Menschen und an eine Aufwertung der regionalen Küche. Im Podcast COOlinarisch wirft er einen Blick auf die Entwicklungen in Südtirols Restaurants und Hotelküchen und auf den Nachwuchs. Er erzählt, warum Kochen mit Mode zu tun hat und warum man als Koch mehr auf Frauen hören soll. Diese und weitere spannende Antworten hören Sie in der neuen Folge des Gustelier-Podcast COOLinarisch.
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    25 分