Weihnachten ist rum und es darf wieder gesünder werden! Aber wie backt man eigentlich ein richtig gutes Körnerbrot und was bedeutet es ein "Quellstück" vorzubereiten? Wir wussten das auch nicht und haben uns deshalb Vor- und Nachteile von Quellstück, Brühstück und Mehlkochstück angeschaut. Denn genau die braucht es damit das Brot auch nach einigen Tagen noch richtig saftig ist.

In dieser Folge erklärt Malte die verschiedenen Formen von Nullteig. 

Eine kurze Folge für die Weihnachtsbäckerei: Aachener Printen sind ein absolutes Kultgebäck in Trommelwirbel … Aachen und Umgebung. Man könnte sie einfach nur als spezielle Lebkuchensorte bezeichnen, aber Printen sind mehr als das und natürlich auch als Bezeichnung geografisch geschützt.

Hannes nimmt euch mit in seine Studienstadt und präsentiert die Aachener Printen!

Fröhliche Weihnachten wünscht euch der Brotcast!

30 Grad Celsius, Luftfeuchtigkeit von 70 Prozent und dazu frische Luft - so wie wir uns Urlaub vorstellen sieht auch die perfekte Umgebung für den Pilz "Aspergillus Orizae" aus. Der wächst nicht in Maltes Bad, sondern in seiner selbstgebastelten Fermentationsbox. Dort hat er vor einiger Zeit auch Brot in kleinere Bestandteile aufgespalten und damit die Geschmacksrichtung "umami" kreiert. Wie ihr das auch hinbekommt hört ihr in dieser Folge!

Malte hat einen Versuch gestartet und berichtet über "Breadso".