Zellkulturen, Fermentation, Biotech: Unsere Ernährung steht vor einem Umbruch. Was heute im Labor entsteht, könnte morgen globale Lieferketten, Ressourcenverbrauch und Tierhaltung revolutionieren.

(00:34): Scheibe 1 – Lebensmittel von morgen

(12:04): Scheibe 2 – Im Forschungsstartup

(27:17): Scheibe 3 – Mehr Innovation in Deutschland

Worum geht es?

Diese Episode zeigt, wie Biotechnologie, Zellkulturen und Fermentation dabei sind, unsere Ernährung grundlegend zu verändern – und warum es gerade in Deutschland oft nicht über die Laborphase hinausgeht. Was braucht es, damit aus innovativen Forschungsideen wie kultiviertem Fisch oder fermentierten Käseproteinen auch echte Produkte entstehen? Wir hören, wie Startups wie Blue Seafood an skalierbaren Produktionsprozessen arbeiten, mit regulatorischen Hürden kämpfen und warum der Preis pro Kilo aktuell noch bei über 1.000 € liegt. Gleichzeitig geht es um strukturelle Barrieren: fehlende Gründungsinfrastruktur, fragmentierte Fördermittel und eine Wissenschaftskultur, die selten auf Unternehmertum vorbereitet.

Die Episode liefert einen präzisen Einblick in zentrale Zukunftstechnologien wie Präzisionsfermentation, Biomassefermentation und zellbasierte Lebensmittelproduktion – und macht deutlich: Innovation entsteht nicht im Vakuum, sondern braucht vernetzte Ökosysteme, politischen Willen und eine Gesellschaft, die bereit ist, neue Wege zu gehen.

Quellen

European Food Safety Authority (EFSA). (2021). Novel food approvals. Verfügbar unter: https://www.efsa.europa.eu

GFI Europe. (2023). State of the Industry Report: Cultivated Meat. Verfügbar unter: https://gfi.eu

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Wer steckt hinter Blaues Brot?

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Marina Schmidt

In dieser Episode zu hören:

Roman Werner – Managing Director, TUM Venture Labs Food Agro Biotech

Dr. Sebastian Rakers – CEO & Co-Founder, Bluu Seafood

Frank A. Kühne – Vorsitzender Stiftungsvorstand, Adalbert-Raps-Stiftung

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Vom Regenwald bis zum Supermarktregal: Lieferketten entscheiden, wer verdient, wer Verantwortung trägt und wer nicht. Wie schaffen wir echte Transparenz?

(00:34): Scheibe 1 – Die Lieferketten

(12:04): Scheibe 2 – Transparenz und ihre Herausforderungen (22:56): Scheibe 3 – Vorteile und neue Ansätze

Worum geht es?

Lieferketten sind weit mehr als logistische Abläufe, sie bestimmen, wie Macht, Verantwortung und Wertschöpfung im globalen Lebensmittelsystem verteilt werden. Doch statt transparenter Strukturen dominieren Intransparenz, Verantwortungslücken und ein unübersichtliches Geflecht aus Zwischenhändlern. Diese Episode zeigt, warum selbst engagierte Unternehmen oft kaum wissen, woher ihre Rohstoffe stammen, und wieso Rückverfolgbarkeit allein noch keine echte Transparenz schafft. Gleichzeitig werden neue Ansätze wie digitale Datenflüsse, faires Risikomanagement und Instrumente wie True Cost Accounting und Planet Score beleuchtet, als Hebel für ein gerechteres, resilienteres und verständlicheres Ernährungssystem.

Quellen

Gaugler, T., Michalke, A., Pieper, M. (2020). Die wahren Kosten von Lebensmitteln: True Cost Accounting in der Landwirtschaft. Universität Augsburg Verfügbar unter: https://www.uni-augsburg.de/de/campusleben/neuigkeiten/2020/09/04/2735/

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) (2024). Deutschland, wie es isst – der BMEL-Ernährungsreport 2024. Verfügbar unter: https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/ernaehrungsreport2024.html

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Marina Schmidt

In dieser Episode zu hören:

Ana Selina Haberbosch – CEO & Co-founder, Seedtrace

Philip Luthardt – Head of Sustainability, Bohlsener Mühle

Prof. Dr. Kai Purnhagen – Professor of Food Law Universität Bayreuth & Director Forschungsstelle für deutsches und europäisches Lebensmittelrecht

Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft

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Was bestimmt, was du isst? Vom Ukrainekrieg bis Pfefferspekulation, diese Episode zeigt, wie geopolitische Machtspiele und globale Handelsströme dein Essen beeinflussen.

(01:46): Scheibe 1: Wer gestaltet den Handel?

(16:32): Scheibe 2:Globale Handelsdynamiken

(32:38): Scheibe 3: Selbstversorgung vs. Import

Worum geht es?

Diese Episode deckt auf, wie geopolitische Ereignisse, Marktmonopole und Handelsabkommen die globalen Lebensmittelströme steuern und damit direkt beeinflussen, was in deinem Einkaufskorb landet. Wir analysieren, wie Händler, Staaten und Spekulanten Preise und Verfügbarkeit kontrollieren, warum das Menschenrecht auf Nahrung unter Druck steht und welche Stellschrauben es für mehr Fairness, Stabilität und Versorgungssicherheit gibt.

Quellen

Food Supply Shock Explorer (2023). Complexity Science Hub Vienna https://vis.csh.ac.at/food-supply-shocks/

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Marina Schmidt

In dieser Episode zu hören:

Prof. Dr. Stephan v. Cramon-Taubadel – Professor für Agrarpolitik, Universität Göttingen

Dr. agr. Bettina Rudloff – Senior Associate, Stiftung Wissenschaft und Politik

Frank A. Kühne – Hauptgesellschafter RAPS GmbH, Vorsitzender der Adalbert-Raps-Stiftung

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