En este episodio de Bistronomie conversamos con Luis Manuel Ruiz Harfuch, propietario de Ehden, sobre la historia de uno de los restaurantes libaneses con mayor tradición en México y América Latina, y sobre una cocina que lleva décadas dialogando con la Ciudad de México.

Hablamos del legado de la migración libanesa, del sincretismo gastronómico que se produjo cuando sus recetas comenzaron a convivir con ingredientes y costumbres mexicanas, y de platos que hoy forman parte de una memoria culinaria compartida: desde el kibbeh y las hojas de parra hasta el jocoque y otros clásicos de la mesa libanesa.

¿Qué hace que una receta pase de la cocina de casa a convertirse en un fenómeno digital? En este episodio de Bistronomie conversamos con Abue Angie y su hija, Alby García, sobre la historia detrás de uno de los personajes gastronómicos que ha encontrado en las redes sociales una comunidad cada vez más grande.Hablamos de viralidad, autenticidad y estrategia, de lo que realmente implica construir una audiencia y de por qué no todo contenido exitoso puede reducirse a una fórmula. Alby García explica el trabajo detrás del proyecto y la manera en que han aprendido a entender las plataformas sin perder aquello que hizo conectar a Abue Angie con el público desde el principio.

En este episodio de Bistronomie conversamos con Mariana Castillo, mayora de la Fonda Margarita y nieta de Margarita Lugo de Castillo, fundadora de Fonda Margarita en 1948, para conocer la historia de este emblemático espacio de la cocina popular en Ciudad de México.

Hablamos de los guisos que se preparan desde la madrugada, del manejo del fuego, la sazón familiar y los platillos que han construido su identidad, como los huevos en salsa negra, las costillas de cerdo y los frijoles con huevo.

También recordamos el legado de Margarita Lugo de Castillo, cuyo centenario de natalicio se conmemoró en 2026, y platicamos sobre el reto de preservar una cocina heredada por generaciones sin perder el carácter de barrio que distingue a Fonda Margarita.