"C'est surtout le son qui compte ! si on a un pain qui sonne un peu creux, ça veut dire que le cœur de la miche est cuit."

Le Fournil et le Moulin l’Authentique incarne cette démarche : un lieu de gestes justes, de matières premières choisies, et d’engagement concret, où le métier devient un espace d’alignement autant que de transformation.

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"Il y a différents types de pain selon le levain. Il y a une recette et le ressenti du boulanger."

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"On retrouve dans le pain le crépitement, la chaleur et l’odeur du feu."

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