#5 世界初！？カカオ焙煎大会がはじまる！ゲスト：Japan Cacao Roasting Championship・日本ビーントゥバー協会代表 中野さん
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#5 世界初！？カカオ焙煎大会がはじまる！ゲスト：Japan Cacao Roasting Championship・日本ビーントゥバー協会代表 中野さん
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日本で初めて開催されるカカオ焙煎の競技会「Japan Cacao Roasting Championship」について、日本ビーントゥバー協会、カカオごとの中野由香理さんに伺いました。
同じカカオ豆でも、焙煎によって香りや味わいは大きく変わります。
予選・決勝の流れ、評価基準、決勝で使う焙煎機、そしてこの大会が目指すカカオ焙煎文化について話します。
カカオの個性をどう引き出すか。
焙煎に向き合う方、ビーントゥバーチョコレートに関心のある方に聴いていただきたい回です。
Japan Cacao Roasting Championship
https://www.cacaoroasting.com/
日本ビーントゥバー協会
https://www.beantobarjapan.com/
カカオごと
https://www.cacaogoto.com/
00:00 オープニング
00:40 中野由佳里さんと大会の紹介
02:06 予選と決勝の流れ
03:01 日本ビーントゥバー協会について
04:01 大会公式サイトと参加ガイド
05:58 大会のコンセプト
06:31 大会立ち上げの背景
09:55 参加できる人と焙煎環境
13:07 決勝30分の時間制限
15:16 決勝の参加人数と進行
16:02 予選と決勝で異なる条件
17:54 ライブ焙煎で問われる技術
18:25 決勝で使うカカオ豆と選別
19:17 審査方法と評価基準
21:02 焙煎がチョコレートにもたらす違い
24:26 焙煎の総合完成度とは
26:30 生豆、発酵、品種の理解
27:29 同じ焙煎機でも生まれる差
30:08 参加者へのメッセージ
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