#285 - A Hora Ácida: Lachancea Thermotolerans Brasileira
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#285 - A Hora Ácida: Lachancea Thermotolerans Brasileira
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Neste episódio, Henrique Boaventura e Diego Simão recebem a pesquisadora Isabel Sabino para falar sobre uma descoberta que pode revolucionar a produção de cervejas ácidas no Brasil: a Lachancea thermotolerans brasileira, isolada da floresta amazônica.
Isabel compartilha toda a jornada dessa levedura selvagem – da coleta em campo aos testes laboratoriais, perfil sensorial, desempenho técnico e aplicações reais na produção de Catharina Sour e outras cervejas frutadas. Um bate-papo técnico e inspirador sobre ciência, biodiversidade e inovação cervejeira com DNA nacional.
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