#16 サンバルの話

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東京マサラ研究所がお届けする、カレー哲学と親方によるインド料理にまつわるポッドキャスト。今回は、南インド料理のキーアイテムであるサンバルに焦点を当てた内容となっています。

今回のメインテーマは、南インドの「登竜門」的な存在であるサンバルのバリエーションや奥深さについてです。
サンバルは、一般的にトゥールダルやマスルダールなどの豆ベースで、大根、人参、玉ねぎ、ナス、そしてドラムスティック（モリンガ）といった野菜を多用し、酸味を効かせた汁物と定義されます。
インド国内では、サンバルに近い料理が地域ごとに存在します。例として、カルナータカのフリ、アンドラのパップチャール、マハラシュトラのアムティ（コカムで味付け）など。
サンバルの発祥の地はタンジャヴール！？
、ムンバイで親しまれているウドゥピ系のサンバルはなぜ赤くて甘辛い？
タミルでは、「ティファン用」（軽食用）と「サダム用」（ご飯用）でサンバルを明確に作り分ける？
インドの高級レストラン「サザンスパイス」で食べたサンバルが、日本のあるお店のサンバルと酷似している？
季節のマンゴーサンバルを作ろう

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