『サカナウリバ』のカバーアート

サカナウリバ

サカナウリバ

著者： Ryosuke Matsui Ryoji Hirayama
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明日食べる魚がもっと美味しくなる、居酒屋で魚を見る目が変わる、そんな魚の話を届けるポッドキャストです。 お魚マニア・さかな検定1級の松井と、現場を知り尽くした魚屋の社長・平山が、旬・産地・選び方・メニューの裏側まで、ちょっと得する魚の知識を、わかりやすく語ります。 魚好きな人も、これから魚を好きになりたい人も。 聞き終わるころには、あなたのお魚ライフが楽しくなるはず。Ryosuke Matsui,Ryoji Hirayama アート クッキング 食品・ワイン
エピソード
  • 第6回：いまや天然より美味い！？養殖魚のリアル

    第6回：いまや天然より美味い！？養殖魚のリアル
    2026/03/03

    メインテーマ：天然 vs 養殖

    一般的なイメージ

    • 「天然＝高級」「養殖＝二流」というイメージが根強い

    実態

    • 養殖技術は近年大きく進化し、安定して美味しくなっている
    • マグロ：養殖はトロが多く、プロでも食べ比べなければ区別できないレベル
    • シマアジ：養殖の完成度が非常に高く、脂の臭みも出にくい。天然（6,000〜7,000円/kg）の約6割の値段で美味
    • ブリ：養殖にはまだ「養殖臭さ」が残る。カボスやスダチぶりなどはそのマスキングでもある

    飲食店の使い分け

    • グランドメニューで安定供給が必要な居酒屋・大衆店 → 養殖（安定・安価・鮮度良好）
    • カウンター割烹・寿司屋・季節料理店 → 天然

    世界的トレンド

    • 世界の漁業生産量は養殖が急増。天然は20年前から横ばい
    • 日本は逆に養殖が減少傾向（理由は次回以降）

    まとめ（名言）

    「養殖は偏差値58、天然はロマン」

    • ウニ（バフンウニ）：250gを購入、軍艦巻きが最高。オス・メスで味が違うという豆知識も
    • 韓国産ブリ：冷蔵・刺身用。脂がよく乗っていて非常に美味。三重の桜ブリより安価で要注目
    • クロダイ（チヌ）：今の時期は安くて状態が良く、夏の臭みもなし。マダイに引けを取らない美味しさ。ぜひ今のうちに
    • マトウダイ（学名：Zeus）：ゼウスという学名を持ち、フランスでは「サンピエル（聖ペテロの魚）」と呼ばれる高級魚。顎を伸ばして獲物を吸い込む。肝も絶品
    • ションベン：注文キャンセルのこと
    • チョーク：クレヨンのこと
    • おかずか？：個人で食べるために買うと教えると安くなる慣習
    • 来週は「インド」「ピン」「ワンツー」など謎の隠語を解説予定

    コーナー：今週のお仕業コーナー：キラリと光る魚（コスパ魚紹介）コーナー：松井のお宅部屋コーナー：おかしな一番あるある（豊洲市場の隠語）
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    30 分
  • 第5回 おめでとう！ノドグロ（アカムツ）完全養殖成功

    第5回 おめでとう！ノドグロ（アカムツ）完全養殖成功
    2026/02/08

    ノドグロ、アカムツの完全養殖が成功したニュースがネットで話題になっている。一方、完全養殖が成功したからといって手放しに喜べるわけではない。サワラがいま全国で美味しい！日本国旗が泳いでる！ヒノマルテンスっていったい何者？豊洲市場では一生ずっとお姉さん？豊洲市場ではクレヨンがチョークと呼ばれるその理由は？
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    32 分
  • 第4回：美味しい魚が欲しければ、魚屋の声に耳を傾けよう

    第4回：美味しい魚が欲しければ、魚屋の声に耳を傾けよう
    2026/02/01

    スーパーでおいしい魚を選ぶ方法は？美味しい魚が欲しかったら魚屋の声に耳を傾けよう

    新コーナー：今週食べた美味しい魚。ブリヒラとサバ缶（マルハニチロ・月花）

    新コーナー：平山のキラリとひかる魚

    新コーナー：松井のオタク部屋。サカバンバスピス
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    37 分
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