『カカオのディープすぎる世界』のカバーアート

カカオのディープすぎる世界

カカオのディープすぎる世界

著者： 江沢コータロー｜ママノチョコレート／NGOママノアマゾニア
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【水曜日更新】 ママノチョコレート＆NGOママノアマゾニアの江沢コータローが、南米エクアドルアマゾンのカカオの秘密や、チョコレートにまつわることをお話しします！江沢コータロー｜ママノチョコレート／NGOママノアマゾニア アート クッキング 食品・ワイン
エピソード
  • データより重要なのは、人間関係を築くこと　ゲスト：ママノアマゾニア事務局長の渡邊ゆり恵さん #9

    データより重要なのは、人間関係を築くこと　ゲスト：ママノアマゾニア事務局長の渡邊ゆり恵さん #9
    2026/09/15
    ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━「カカオのディープすぎる世界」#10━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━野生カカオ探索事業とは、エクアドル・アマゾンの原生林に自生する野生カカオを探して、先住民キチュア族の人たちが森を伐らずに現金収入を得る道をつくるための調査事業です。地球環境基金の助成を受け、現地パートナーである農業組合ウィニャック（WINAK）と、2026年4月から2027年3月まで取り組んでいます。この回は、その7月と8月の報告です。話すのは、ママノチョコレート代表の江沢孝太朗と、NPO法人ママノアマゾニア事務局長でグアユサ茶ブランドZengyを立ち上げた渡邊ゆり恵さん。雨とバイクの故障と伝聞情報に振り回された7月から、これまで誰も採っていなかった野生カカオが約500本まとまって残る森が見つかった8月まで、2か月分を順番に話しています。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ タイムスタンプ00:00 出演は、NPO法人ママノアマゾニア事務局長の渡邊ゆり恵さん01:26 野生カカオ探索事業とは。原生林を歩いて、どこに何本あるかを確かめる02:32 7月は苦戦、8月は約500本の森との出会い03:22 活動地はエクアドル・ナポ県。原生林とチャクラが地続きで隣り合う03:42 ぬかるんだ道を4、5時間。買い付けに来る人がいない04:51 エクアドルの平均世帯所得の10分の1以下05:05 金の違法採掘。原生林の真横に穴が開いている05:52 アマゾン・ウォッチのデータ。2015年から2021年で累計7,495ヘクタール06:48 なぜ野生カカオなのか。木を伐らずに収入を得る選択肢07:40 森を歩くのは、現地パートナーのハビエル09:02 7月の苦戦。雨、携帯もインターネットもない、デモによる通行止め09:38 「野生カカオ」と呼ばれるものにクプアスなど別の種類が混ざる10:04 品種を見分けてもらうフォトブックを作った11:07 森の野生カカオは20メートルから30メートル。手も棒も届かない11:43 伸縮はしごと、先にナイフの付いた長い棒を支給する13:08 8月の改善。KoBo Collect、手書きの記録用紙、フォトブック14:27 8月最大の発見。誰も買いに来なかった野生カカオが約500本15:12 年間およそ300キロ。生の果実の重さで、乾燥豆だとおよそ100キロ15:41 いい噂も悪い噂も、コミュニティを早く回る16:31 一軒一軒が遠い。地道な訪問が線になっていく17:05 データより重要なのは、人間的な関係を築くこと17:55 はしごを配る。助成金だけでは賄えない部分がある19:03 探索を続けるための寄付を、目標20万円で募っています20:33 会員になるという選択肢もある21:01 オンラインセミナーと、アマゾンの食を体験するイベント構想━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ この回のもとになった活動レポート2026年7月 野生カカオ探索レポート（写真つき）https://mamano-amazonia.org/archives/6312026年8月 野生カカオ探索レポート（写真つき）https://mamano-amazonia.org/archives/632レポート一覧https://mamano-amazonia.org/archives/...━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ もっと知る野生カカオ（クラレイ種のホワイトカカオ）https://mamano-chocolate.com/pages/wi...ウィニャック組合からのメッセージhttps://mamano-chocolate.com/pages/wi...チャクラとはhttps://mamano-chocolate.com/pages/ch...━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ NPO法人ママノアマゾニア熱帯林の保全と、現地の先住民の生活向上を同時に進めるために活動しています。https://mamano-amazonia.org/この野生カカオ探索事業は、地球環境基金の助成と、みなさまからのご寄付で成り立っています。森を歩き、樹を数え、記録を残し、道具を届ける。目標20万円でご寄付を募っています。https://mamano-amazonia.org/donation会員になって支えていただくこともできます。https://mamano-amazonia.org/member※当法人は認定NPO法人ではないため、寄付控除の対象にはなりません。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ 番組「カカオのディープすぎる世界」Apple Podcastshttps://podcasts.apple.com/jp/podcast...Amazon Musichttps://music.amazon.co.jp/podcasts/4...Spotifyhttps://open.spotify.com/show/20zFUlp......
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    22 分
  • #9 チャクラとは？語源は「女性」、農具はマチェッテ1本　ゲスト：NGOママノアマゾニア事務局長 渡邊ゆり恵さん

    #9 チャクラとは？語源は「女性」、農具はマチェッテ1本　ゲスト：NGOママノアマゾニア事務局長 渡邊ゆり恵さん
    2026/09/08
    「カカオのディープすぎる世界」チャクラは、エクアドル・アマゾンのキチュア族が家族単位で管理する、1〜2ヘクタールの森のような農園です。2026年9月5日、ナポ県にあるマルコさんのチャクラとStarlinkでつないで1時間25分の生中継を行いました。この回は、その直後にそのまま収録しています。話すのは、ママノチョコレート代表の江沢孝太朗と、NPO法人ママノアマゾニア事務局長でグアユサ茶ブランドZengyを立ち上げた渡邉ゆりえさん。10種類以上の植物を案内してもらった直後の感想から、「チャクラ」という言葉の語源、マチェッテ1本で管理される理由、気候変動に対する強さまで話しています。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ タイムスタンプ00:00 セミナー直後に収録しています00:12 出演は、NPO法人ママノアマゾニア事務局長の渡邉ゆりえさん00:50 エクアドル側はウリ、エンリケさん、マルコさん01:30 チャクラを知らない方は第6話へ（東京大学特任教授・八木信行さん）01:53 都市で暮らしていると、自然とのつながりは感じにくい03:00 キチュアのコスモビジョン。森と人の相互作用でチャクラができた04:01 「チャクラ」の語源は、キチュア語の「女性」04:43 男性は狩りに行き、女性は家の周りでユカを育てていた05:30 ラ・セルバ、ティエラ、パチャママ。スペイン語の女性名詞06:22 ここから写真を見ながら。まずエンリケさん06:47 カカオはナショナル種に、赤いトリニタリオが少し混じる06:59 年間24〜31度。東京より過ごしやすい07:21 Starlinkでつなぐ生中継の裏側。カカオの木の上にパソコンを置く08:49 マイトの葉。魚や鶏を包んで焼く。昔はこの上で寝ていた09:37 マルコさんの父親はシャーマン。薬草が植わっている10:12 チャクラに個性が出る。主食を多く植えるか、換金作物を多く植えるか10:56 悪いものを払う葉11:32 トトロが持っていそうな、縦1メートルの葉12:11 マルコさんがエンリケさんを葉で払う。日本の神道にも似たものがある12:47 森のガーリック、グアユサ茶12:54 チョンタ1本から、実もチチャも芯も幼虫も建材も採れる14:56 風邪、熱、傷、湿疹。植物の使い分け15:13 2024年に見た2つのチャクラの違い17:14 モノカルチャーとの収穫量の差は3倍どころではない18:15 カカオ農園ではない。森を模した中で農業をしている19:21 原生林と国立公園をつなぐ回廊としてのチャクラ20:47 3年で森になり、8年で原生林のようになる21:31 雑草はマチェッテ1本で刈る22:13 農機具がマチェッテだけ。日本の農家との違い23:31 世界農業遺産でも、機械を使ってはいけないわけではない24:02 気候変動へのレジリエンス。腐葉土と深い根、40日降らなかった年25:06 モノカルチャーは病気が広がる。チャクラは広がりにくい25:32 次回はNPO法人ママノアマゾニアの話を━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ この回のもとになったセミナーのアーカイブエクアドルアマゾン「チャクラ」の植物大紹介スペシャル（1時間25分） • エクアドルアマゾン「チャクラ」の植物大紹介スペシャル 記事とタイムスタンプhttps://mamano-chocolate.com/blogs/ne...━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ もっと知るチャクラとはhttps://mamano-chocolate.com/pages/ch...アマゾンチャクラhttps://mamano-chocolate.com/pages/am...カカオのアグロフォレストリーhttps://mamano-chocolate.com/pages/ag...ウィニャック組合からのメッセージhttps://mamano-chocolate.com/pages/wi...エクアドル合同視察 2027年4月19日〜25日https://mamano-chocolate.com/blogs/ne...━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ママノチョコレートエクアドル・アマゾンのカカオを、生産者から直接買い付けてチョコレートにしています。https://mamano-chocolate.com/チョコレートを見るhttps://mamano-chocolate.com/collecti...━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ NPO法人ママノアマゾニア熱帯林の保全と、現地の先住民の生活向上を同時に進めるために活動しています。第一弾として、コミュニティが保有する1,400ヘクタールの原生林に、野生カカオ3,000本を植樹します。https://mamano-amazonia.org/ご寄付...
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    26 分
  • #8 カカオバターとは？香り・口どけ・レシチンの話

    #8 カカオバターとは？香り・口どけ・レシチンの話
    2026/09/01

    チョコレートの口どけをつくる、カカオバター。
    今回は、カカオバターの基本的な役割、未脱臭バターと脱臭バターの違い、板チョコレートや業務用クーベルチュールでの使い方、レシチンを使った試験についてお話しします。

    カカオの香りやなめらかさは、カカオバターの選び方でも変わります。製菓・ビーントゥーバーづくりに関わる方にもおすすめの内容です。

    業務用アリバブレンドカカオバター
    https://mamano-chocolate.com/products/arriba-blend-cacao-butter

    チャプター
    00:00 カカオバターとは？チョコレートの口どけの理由
    01:04 未脱臭バターと脱臭バターの違い
    02:02 ママノでのカカオバターの使い方
    02:38 レシチンの役割
    03:37 レシチンを使った試験と現在の方針
    05:00 アリバカカオに含まれるカカオバター
    05:52 業務用アリバブレンドカカオバターのご案内
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    6 分
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