#8 カカオバターとは？香り・口どけ・レシチンの話
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#8 カカオバターとは？香り・口どけ・レシチンの話
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チョコレートの口どけをつくる、カカオバター。
今回は、カカオバターの基本的な役割、未脱臭バターと脱臭バターの違い、板チョコレートや業務用クーベルチュールでの使い方、レシチンを使った試験についてお話しします。
カカオの香りやなめらかさは、カカオバターの選び方でも変わります。製菓・ビーントゥーバーづくりに関わる方にもおすすめの内容です。
業務用アリバブレンドカカオバター
https://mamano-chocolate.com/products/arriba-blend-cacao-butter
チャプター
00:00 カカオバターとは？チョコレートの口どけの理由
01:04 未脱臭バターと脱臭バターの違い
02:02 ママノでのカカオバターの使い方
02:38 レシチンの役割
03:37 レシチンを使った試験と現在の方針
05:00 アリバカカオに含まれるカカオバター
05:52 業務用アリバブレンドカカオバターのご案内
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