Épisode 40 : Le shiro-shoyu, ou l'art d'expérimenter avec ce que la nature nous offre
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Épisode 40 : Le shiro-shoyu, ou l'art d'expérimenter avec ce que la nature nous offre
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Une expérience de fermentation avec du koji de petit épeautre : shiro-shoyu (sauce soja blanche, presque sans soja) et un miso qui n'a pas donné le résultat espéré. Je te raconte ce que j'ai appris sur le choix des céréales, l'utilisation du shiro-shoyu en cuisine, et pourquoi expérimenter reste essentiel en fermentation. 🌾
📷 instagram.com/cantine_zen🌐 cantinezen.com
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