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Formaggi a latte crudo? No, grazie!

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 Nel maggio 2019 la provincia di Trento riporta con entusiasmo i risultati di uno studio [1-2] sui formaggi trentini, i quali conterrebbero «batteri antistress». Qualsiasi cosa significhi. «due superbatteri [...], registrati in una apposita banca dati e ora di proprietà FEM, sono in grado di produrre elevate concentrazioni di GABA». Si tratta di un neurotrasmettitore che avrebbe proprietà calmanti e aiuterebbe a dormire. Questo "ingrediente" ridurebbe quindi gli stati d'ansia e il mal di testa provocato da sovra-eccitamento. Si torna dunque a parlare di formaggi a latte crudo (non pastorizzato) prodotti in maniera non sicura, al contrario del del Parmigiano, per esempio.
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