Yogurt: What The Nomads Knew
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Yogurt: What The Nomads Knew
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Part Three of the dairy series — milk was the origin, butter was the vindication, yogurt is the fermentation. The science here is less contested than most of what this show covers, which is its own kind of relief. The evidence for yogurt is consistent, the mechanisms are understood, and the food has ten thousand years of safe human use behind it.
What the American food industry did to it in the second half of the twentieth century is a separate conversation. We'll get there.
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