Pour ce nouvel épisode enregistré en collaboration avec Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France, je me suis rendue dans une fromagerie emblématique de Paris.

Cette fromagerie est une entreprise familiale, qui se transmet de génération en génération : la Fromagerie Quatrehomme. C'est Nathalie, qui dirige avec son frère Maxime l'entreprise, qui m'a accueilli dans l'une de leurs magnifiques boutiques.

Dans cet épisode on parle :

• du métier de fromager-affineur mais aussi de tous les maillons de la chaine de production du fromage
• des nombreux fromages qui font la richesse de la France et de leurs spécificités
• de sujets tels que la place du lait cru et de la saisonnalité des fromages

Cet épisode est un vrai moment de partage, une discussion passionnante et enrichissante, que j'ai pris plaisir à partager avec Nathalie !

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Pour ce nouvel épisode enregistré en collaboration avec Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France, je me suis rendue à Batz-sur-Mer.

Cette destination n'a pas été choisie par hasard : Batz-sur-Mer est l'un des villages de la presqu'île de Guérande où la production de sel à commencé. J'y ai rejoint Cédric, paludier et fondateur de Grand Cru de Batz, une gamme de sels que l'on retrouve aujourd'hui dans les cuisines des plus grands chefs.

Dans cet épisode, on parle :

• de l'histoire du sel ; ses origines et sa place dans les sociétés à travers les millénaires
• du sel ; la façon dont il est produit, les signes de qualité, les particularités du sel que produit Cédric
• du métier de paludier ; son évolution, ses caractéristiques

Cet épisode est encore une fois placé sous le signe de la passion et du partage. Cédric parle de son métier et de son produit avec une passion débordante et des étincelles dans les yeux !

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Pour ce deuxième épisode enregistré en collaboration avec Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France, j'ai posé mes micros à Bordeaux.

Dans cet épisode je suis en compagnie de Mélia, la cofondatrice des Récoltants : un restaurant - une ferme - un marché fermier, rien que ça ! Les trois fondateurs de ce beau projet sont passionnés de terroirs, de bons produits et de bien-manger et ont créé un véritable écosystème autour de ces valeurs.

Alors dans cet épisode on parle :

• de restauration engagée et des contraintes et avantages qui en découlent
• d'agriculture au sens large : production locale, saisonnalité ou encore bon sens paysan
• de cuisine engagée, qui se veut plus exigeante mais aussi plus créative

Cet épisode est un témoignage inspirant, celui de restaurateurs qui ont décidé de ne rien faire comme les autres et de mettre au coeur de leur projet leurs valeurs et leurs convictions.

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