The Smelliest and Tastiest Condiment: Garum
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The Smelliest and Tastiest Condiment: Garum
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Nearly every Roman recipe called for garum, a fermented fish sauce made in vats left to ferment for weeks in the sun. We trace the trade in this pungent, expensive condiment from Pompeii's famous garum-merchant house to the premium grades shipped from Cartagena, and ask what garum can tell us about ancient globalization and taste.
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