Tendenze, concorrenza e clienti: il valore dell'autenticità

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Cinquant'anni fa Hirazawa Minoru, detto Shiro, aprì il primo sushi bar di Milano e d'Italia. Oggi Poporoya è guidato dalla seconda generazione di famiglia e si trova a competere in un settore e in un contesto sempre più sfidanti. Giulia Cimpanelli incontra Mami Hirazawa, amministratrice delegata di Poporoya e Magda Antonioli, professoressa di Economia del Turismo all'Università Bocconi, per analizzare le trasformazioni dei consumatori e i trend della ristorazione. Dall’equilibrio tra moda e tradizione ai costi di materie prime più care, affitti alle stelle e una concorrenza sempre più agguerrita. Una produzione METRO in collaborazione con Nevago

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