Strategia, personale e conto economico: le sfide della stagionalità

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Ci sono ristoranti, ristoratori e imprenditrici che in pochi mesi si giocano il fatturato di un anno intero. La stagionalità del business e la ristorazione di mare animano la terza puntata di “Oltre il menù” ospitata nella cornice di Golfo Aranci, in Sardegna. Gianluca Fasolino, fondatore del ristorante Gentedimare e Giacomo Del Chiappa, professore ordinario di Marketing dell’Università degli Studi di Sassari, affrontano insieme a Giulia Cimpanelli alcuni temi chiave della ristorazione contemporanea.. Dalla ricerca di personale alla clientela che cambia, dall'organizzazione operativa all'equilibrio economico. Una produzione METRO in collaborazione con Nevago

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