"Siendo cocinero, delegar es casi imposible" - Paolo Ricciardo (A Fuego Lento)
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"Siendo cocinero, delegar es casi imposible" - Paolo Ricciardo (A Fuego Lento)
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📈 Descubre los 7 errores que casi le cuestan el negocio a un hostelero al escalar (y cómo evitarlos): https://www.yurest.com/nuevaweb/landing-calculadora/?utm_source=podcast&utm_medium=spotify&utm_campaign=Calculadora_podcast&utm_content=paolo_ricchiardo&utm_term=Calculadora
Paolo Ricciardo es siciliano y lleva más de 5 años al frente de A Fuego Lento, la arrocería de La Malvarrosa (Valencia) que hoy suma cuatro locales, todos abiertos a un ritmo de uno por año.
Empezó con un gastrobar de cocina de mercado. Hoy hace 80 arroces a leña cada fin de semana y sigue aprendiendo a soltar las riendas de una cocina que, admite, todavía le cuesta dejar ir.
En este episodio: cómo una paella hecha por compromiso acabó convirtiéndose en una arrocería, por qué delegar siendo cocinero es "casi imposible", el verano más estresante de su vida y lo que aprendió de él, cómo retiene talento en un sector con rotación constante, y los próximos pasos del negocio: asador, horchatería y heladería en un mismo local.
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