„Ich liebe an Sylt den Kontrast zur Großstadt, die tollen Gäste, das Meeresrauschen und die Spaziergänge am Strand“, sagt René Verse, der seit 2023 als Küchenchef im Tipken’s by Nils Henkel im Severins Resort & Spa in Keitum vor Anker gegangen ist. Den Beruf Koch lernte der im Dezember 1992 in Marl in Nordrhein-Westphalen Geborene in einem Seniorenheim. Mutig bewarb Verse sich in einem 5-Sterne-Hotel in Kitzbühel und wurde angenommen: „Mich fasziniert an meinem Beruf die Beständigkeit, Zielstrebigkeit und Vielfältigkeit." Seine Karriere nahm Fahrt auf, es folgte Schluss Fuschl und Landhaus Stricker von Holger Bodendorf. Wie er seinen Mentor Nils Henkel traf und warum er bis heute mit ihm verbunden ist, berichtet René Verse in Folge 100 vom SHGF Podcast. Dabei gibt der smarte Sternekoch auch Einblicke in seine lehrreichen Stationen bei TV-Koch Jörn Freitag, 3-Sterne-Koch Thomas Schanz und dem besten Koch Südtirols, Gerhard Wieser. Interessant ist auch seine Erklärung, warum er Saucen nicht mehr so stark reduziert. Kurz, sympathisch, hörenswert!

Der gebürtige Wolfsburger hat 17 Jahren in 3-Sterne-Küchen in Deutschland gearbeitet, ist bestens ausgebildet und liebt es, sich Wettbewerben zu stellen. „Es gibt eigentlich keinen, bei dem ich nicht schon am Start war“, sagt Marvin Böhm, der bei vielen ganz oben auf dem Treppchen stand. Wie bei zahlreichen Köchen, wurde seine Leidenschaft für den Beruf durch das Schulfach Hauswirtschaftslehre entfacht. Nach seiner Ausbildung ging er für zwei Jahre ins Team von Harald Wohlfahrt in die Schwarzwaldstube und danach 15 Jahre zu Sven Elverfeld ins Restaurant Aqua in seine Heimat. Seine erste Position als Küchenchef im neu eröffneten Buoy in der Hamburger HafenCity währte nur kurz und brachte das ganze Team in eine schwierige Situation, denn alle hatten sich bereits Wohnungen auf dem umkämpften Hamburger Markt gemietet. Was passiert war, warum das Buoy ohne Vorwarnung so kurzfristig nach dem Start im März 2026 geschlossen wurde und was das mit den Menschen macht, erzählt Marvin Böhm in der hörenswerten Folge 99 vom SHGF Podcast. Sein Ziel: "In der Hansestadt bleiben und einen mutigen Investor finden."

Der ehemalige 3-Sterne-Koch gehört zu den innovativsten Köchen in unserem Land. 1969 in Kiel geboren, kennt Nils Henkel das Schleswig-Holstein Gourmet Festival seit Beginn 1987 – damals noch als Lehrling. Demzufolge feiert der Impulsgeber der Branche bei der Eröffnung zur Jubiläumssaison am 30.8.26 im Romantik Hotel Kieler Kaufmann auch sein 40. Berufsjahr. Im SHGF Podcast erzählt Nils Henkel, warum er sich als Nachfolger von Dieter Müller 2010 auf das neue Terrain ‚Pure Nature – Gemüseküche‘ gewagt hat, welches Durchhaltevermögen diese Entscheidung mit sich zog und wie er mit der plötzlichen Schließung seiner Wirkungsstätten umgegangen ist. „Schloss Lerbach nach 18 Jahren zu verlassen, hat mir sehr weh getan. Nach dem Aus auf Burg Schwarzenstein habe ich mich gefragt, ob ich auch ohne Michelin-Sterne leben kann.“ Im Papa Rhein in Bingen hat der Produktversteher eine neue kulinarische Heimat gefunden: „Unsere Bootshaus-Küche muss mehrheitsfähig sein und mit weniger Händen bei der Zubereitung auskommen.“ Was Christian Bau mit seiner Miso zu tun hat, warum er Social Media klein hält und was er sich von der Politik in Deutschland wünscht, erfahren Sie in der spannenden Folge 98 mit Nils Henkel. Copyright Foto Dominik Ketz