Beignets de haricots.

Ingrédients pour 4 personnes (une quinzaine de pièces) :

500 g de haricots cornilles (ou black-eyed peas, koki, niébé…) – 200 g d’oignons blancs émincés – 2 gousses d’ail – 15 g de gingembre frais – 300 g d’huile de palme rouge – piment – sel – poivre du moulin.

Trempez les haricots dans un grand volume d’eau froide la veille ou pendant au moins une heure.

Égouttez les haricots et mettez-les dans le bol d’un robot, ajoutez l’oignon émincé, les gousses d’ail, le gingembre pelé, 5 tours de poivre du moulin et mixez finement.

Débarrassez cette pâte dans un saladier, ajoutez l’huile de palme ou l’huile de votre choix, salez et rectifiez le poivre si nécessaire.

Versez une louche de préparation dans une feuille de bananier (roulée en cornet), fermez en rabattant le dessous. La pâte peut aussi être moulée dans de petits ramequins.

Cuire une petite demi-heure à la vapeur, que ce soit dans un panier ou à four vapeur à 80°.

Ces beignets se mangent avec une sauce, une tombée d’épinards, un poisson ou simplement tels quels !

Recette de Poche est un podcast original de RFI qui met à l’honneur des recettes à base de produits locaux africains. Qu’ils soient déjà dans vos cuisines ou à découvrir, ces ingrédients cultivés sur le continent méritent de trouver leur place dans toutes les cuisines du monde.

Georgiana Viou, cheffe béninoise partage sa version de recettes traditionnelles du Bénin. Dans chaque recette elle glisse ses souvenirs, ses astuces et sa créativité. De la cuisine de rue de Cotonou au sandwich en version gastronomique, en passant par l'incontournable sauce tomate Dja, Georgiana vous invite à découvrir des produits locaux et à les adopter pour mettre un peu du goût de Cotonou dans vos plats. Gari foto, moyo, pâtés ou beignets de haricots : ses recettes sont simples, généreuses et pleines de goût.

Production : Clémence Denavit

Réalisation : Guillaume Munier

Mixage : Simon Decreuze et Guillaume Munier

Au Bénin, on mange les huîtres… frites ! Décoquillées, trempées dans la farine et frites, cuites en brochettes, un goût unique, un souvenir de Ganvié.

Ingrédients pour 4 personnes :

60 huîtres – ½ oignon – 2 gousses d’ail – 25 g de gingembre frais – 2 cc de crevettes séchées – de l’huile de friture – sel – poivre.

Pour les ouvrir, portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole, plongez les huîtres, laissez cuire 2 minutes (elles s’ouvrent seules), puis décoquillez-les. Sinon, au four vapeur pendant 3 à 5 mn et le tour est joué.

Mixez l’oignon, l’ail, le gingembre, le poivre et la poudre de crevettes séchées, ajoutez cette pâte aux huîtres – car il n’y a rien que l’on cuisine chez nous qui ne soit pas assaisonné – et faites revenir les huîtres dans une casserole à feu vif.

Faites chauffer l’huile de friture et faites frire les huîtres en remuant assez souvent.

Une fois prêtes, laissez-les refroidir sur du papier absorbant, sur brochettes, et proposez-les en apéro, en entrée, quand vous le souhaitez, avec un peu de dja.

Recette de Poche est un podcast original de RFI qui met à l’honneur des recettes à base de produits locaux africains. Qu’ils soient déjà dans vos cuisines ou à découvrir, ces ingrédients cultivés sur le continent méritent de trouver leur place dans toutes les cuisines du monde.

Georgiana Viou, cheffe béninoise partage sa version de recettes traditionnelles du Bénin. Dans chaque recette elle glisse ses souvenirs, ses astuces et sa créativité. De la cuisine de rue de Cotonou au sandwich en version gastronomique, en passant par l'incontournable sauce tomate Dja, Georgiana vous invite à découvrir des produits locaux et à les adopter pour mettre un peu du goût de Cotonou dans vos plats. Gari foto, moyo, pâtés ou beignets de haricots : ses recettes sont simples, généreuses et pleines de goût.

Production : Clémence Denavit

Réalisation : Guillaume Munier

Mixage : Simon Decreuze et Guillaume Munier

Douceur-douleur exquise. Un snack de boules d’arachide sucrées et épicées.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de pâte d’arachide – 200 g de farine ou maïzena – 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou sucre glace – une demi-cuillère à café de piment de Cayenne en poudre – 6 clous de girofle – 1 cs de gingembre en poudre – et 3 pincées de sel.

Faites chauffer une poêle à feu moyen, torréfiez-y la farine de maïs en la mélangeant sans cesse jusqu’à ce qu’elle prenne une coloration brune (environ 5 minutes).

Versez dans un saladier et laissez refroidir.

Une fois froid, mixez ensemble le sucre, le piment, les clous de girofle, le gingembre et le sel.

Incorporez cette poudre à la farine torréfiée, n’utilisez surtout pas vos doigts !

Ajoutez enfin la pâte d’arachide et malaxez jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et homogène.

Formez des petites boules grosses comme des billes ou des truffes au chocolat.

Vous pouvez aussi piquer les andou avec un cure-dent et les planter dans du chocolat pour des bonbons piment-chocolat.

Recette de Poche est un podcast original de RFI qui met à l’honneur des recettes à base de produits locaux africains. Qu’ils soient déjà dans vos cuisines ou à découvrir, ces ingrédients cultivés sur le continent méritent de trouver leur place dans toutes les cuisines du monde.

Georgiana Viou, cheffe béninoise partage sa version de recettes traditionnelles du Bénin. Dans chaque recette elle glisse ses souvenirs, ses astuces et sa créativité. De la cuisine de rue de Cotonou au sandwich en version gastronomique, en passant par l'incontournable sauce tomate Dja, Georgiana vous invite à découvrir des produits locaux et à les adopter pour mettre un peu du goût de Cotonou dans vos plats. Gari foto, moyo, pâtés ou beignets de haricots : ses recettes sont simples, généreuses et pleines de goût.

Production : Clémence Denavit

Réalisation : Guillaume Munier

Mixage : Simon Decreuze et Guillaume Munier