エピソード

  • Che cosa vogliamo ancora dal gelato?

    Che cosa vogliamo ancora dal gelato?
    2026/09/01
    È stato un agosto complicato per il gelato. Dovrebbe essere uno degli alimenti più semplici e spensierati che esistano: un cono, una coppetta, una passeggiata. E invece, in questo mese siamo riusciti a discutere di gelato parlando di sfruttamento del lavoro, orgoglio nazionale, tecnologia americana, salute e persino farmaci dimagranti.
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  • Col caldo mi faccio un brasato

    Col caldo mi faccio un brasato
    2026/08/04
    C’è una notizia curiosa che arriva dalla Gran Bretagna. Anche lì sono alle prese con temperature ben superiori alla media, ma i dati delle vendite al supermercato parlano di un insolito boom. La catena Waitrose ha infatti registrato un aumento del 110% di cottage pie, il classico pasticcio di carne con purè di patate. E aumentano anche le vendite di chicken korma, gli sformati di pollo e prosciutto, spaghetti alla bolognese e torte salate. Nel reparto vini, altro che bianchi freschi e leggeri: si compre molto più vino rosso. Il Guardian ha raccontato il fenomeno definendolo reverse comfort eating, in pratica un comfort food al contrario.
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  • Al ristorante, chiamateci clienti

    Al ristorante, chiamateci clienti
    2026/07/27
    Al ristorante siamo “ospiti” o “clienti”? se lo sono chiesti sul magazine americano Food&Wine accendendo una discussione che sta dividendo il mondo della ristorazione oltreoceano, ma che non manca anche in Italia. Sempre più ristoratori, infatti, nelle interviste e ai convegni insistono nel chiamare chi mangia nei loro locali guest, ospite, e non customer, cliente. Ma qualcuno contesta questa retorica.
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  • Chipotle apre in Messico, ovvero come vendere ghiaccio agli esquimesi

    Chipotle apre in Messico, ovvero come vendere ghiaccio agli esquimesi
    2026/07/21
    Chipotle nasce nel 1993 a Denver. Il suo fondatore, Steve Ells, dopo aver lavorato in California, prende ispirazione dalla cucina messicana, ma costruisce un modello completamente americano: burrito enormi, bowls, ingredienti scelti dal cliente lungo il bancone, porzioni abbondanti. È, in sostanza, cucina messico-americana, non messicana. Oggi conta oltre 4.000 ristoranti. La settimana scorsa ha aperto il primo locale in Messico, a San Pedro Garza García, nell'area di Monterrey, attraverso il franchise Alsea (lo stesso gruppo, peraltro, che gestisce Starbucks e Domino's in America Latina). L'azienda parla di “traguardo storico”; molti messicani parlano invece di ironia storica.
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  • Perché anche il cibo industriale crea tradizioni

    Perché anche il cibo industriale crea tradizioni
    2026/07/14
    Ci sono alimenti tipici di un Paese pur non essendo tutelati da denominazioni d’origine, né ricette tramandate dalle nonne. Non crescono nei campi, non stagionano nelle cantine, non arrivano dai pascoli. Nascono in una fabbrica.
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  • Quando il cibo si interrompe

    Quando il cibo si interrompe
    2026/07/07
    C’è una cosa che sui social non sopportiamo: una ricetta interrotta. Il video si blocca mentre il cioccolato sta per colare sulla torta, il coltello affonda nella focaccia ma non arriva mai a mostrarci l’alveolatura, lo chef solleva il coperchio e proprio in quel momento: fine. Fastidiosissimo. Vogliamo sapere come va a finire. Anzi, ormai pretendiamo di saperlo. Abbiamo sviluppato una curiosa dipendenza dal risultato finale: il prima e il dopo, il piatto completato, la fetta tagliata, il ripieno che cola. Se manca l’ultimo fotogramma ci sentiamo quasi defraudati. Eppure ci sono ricette che si interrompono davvero. Non perché salta la connessione, non per una strategia social, ma perché a un certo punto manca il cibo. Manca l’acqua. Manca una casa. Manca perfino la possibilità di sapere dove sarà il pasto successivo.
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  • Il delivery ordinato per non arrivare

    Il delivery ordinato per non arrivare
    2026/06/29
    A chi non è mai capitato di aprire il frigorifero, guardare dentro, richiuderlo senza prendere nulla e, cinque minuti dopo, riaprirlo?
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  • La Gen Z e la paura della bottiglia di vino

    La Gen Z e la paura della bottiglia di vino
    2026/06/23
    Che una bottiglia dica molto più di ciò che contiene è risaputo. Può raccontare un territorio, un'annata, il lavoro di un produttore. Ma può parlarci anche dei timori della generazione Z in relazione agli altri. Secondo una ricerca, i giovani non ordinano più una bottiglia di vino al primo appuntamento al ristorante. I motivi sono sorprendenti e vanno ben oltre la scelta di bere meno o non bere affatto.
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