エピソード

  • Marco Pierre White e la nostalgia del fuoco

    Marco Pierre White e la nostalgia del fuoco
    2026/05/12
    Giacca bianca, disciplina, servizio. Così ci si immaginava il grande cuoco prima degli anni Novanta. Poi è arrivato Marco Pierre White e la cucina ha cambiato postura. Lo chef smise di essere un talentuoso quanto rigoroso preparatore di pasti, per diventare artista, demiurgo, animale notturno, rockstar.
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  • Prosecco: il successo che disturba

    Prosecco: il successo che disturba
    2026/05/05
    C’è una frase che ha fatto molto rumore in questi giorni. È su Telegraph, dove Henry Jeffreys scrive: “Let’s be honest, prosecco is revolting” – “diciamolo chiaramente, il prosecco è disgustoso”.
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  • Nonne in brigata per il futuro

    Nonne in brigata per il futuro
    2026/04/28
    Cercansi nonne. Vi aspetta un casting, ma non per fare da comparse in qualche film. È un annuncio serio, comparso a Cerignola, in Puglia, dove il ristoratore Rosario Di Donna, patron di U’ Vulèsce, ha lanciato un progetto singolare: aprire la propria cucina alle nonne italiane, affidando a loro il ruolo di maestre. Le chiama in brigata, le ospita, manda persino un transfer a prenderle. In cambio, chiede ciò che non si compra e non si brevetta: gesti, ricette, segreti.
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  • Tramezzino, il perché di 100 anni di successo

    Tramezzino, il perché di 100 anni di successo
    2026/04/21
    C’è un piccolo oggetto gastronomico che attraversa i decenni con una naturalezza quasi disarmante. Non si impone, non cerca di stupire, e non scompare mai. È il tramezzino.
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  • Dai dealcolati ai proxy il vino cambia forma

    Dai dealcolati ai proxy il vino cambia forma
    2026/04/14
    A Vinitaly, quest’anno, c’è un piano che vale la pena visitare. Non tanto per quello che offre, che i gusti sono gusti, ma per quello che sta cercando di diventare. Si chiama NoLo. Che è l’espressione con cui si sintetizza No alcohol, low alcohol.
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  • Il Prosecco, il Parmesan, l’Australia e altre parole contese

    Il Prosecco, il Parmesan, l’Australia e altre parole contese
    2026/03/31
    C’è una notizia di qualche giorno fa di cui non si è parlato abbastanza e che racconta molto bene dove sta andando il cibo oggi. L’Unione Europea ha firmato un nuovo accordo commerciale con l’Australia. Dentro ci sono tante cose: litio, energia, auto. Ma anche – e soprattutto – formaggi, vini, prodotti simbolo. Parmesan. Prosecco. Ed è qui che la questione si fa interessante. Perché quando si negozia sul nome di un formaggio o di un vino, non si sta parlando solo di commercio. Si sta negoziando un pezzo di identità. Di linguaggio. Di immaginario.
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  • A Londra, polpetta Is the new burrata

    A Londra, polpetta Is the new burrata
    2026/03/24
    Dimmi cosa trovi in menu come antipasto e ti dirò in che città sei. Per anni, a Londra, la risposta è stata quasi scontata: burrata. Colore bianco candido e consistenza cremosa, quella promessa di autenticità italiana nel Regno Unito ha fatto sentire improvvisamente tutti un po’ pugliesi, almeno per il tempo di un antipasto. Adesso qualcosa sta cambiando. Come ha rilevato il magazine The Standard, nei ristoranti più in voga della capitale britannica la burrata sta cedendo il passo a un altro simbolo della cucina italiana: le polpette al sugo. E non si usa nemmeno la traduzione: c’è scritto proprio polpette al sugo.
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  • La scoperta della colazione

    La scoperta della colazione
    2026/03/17
    Per molto tempo la colazione è stata il pasto più trascurato della gastronomia. Non era terreno di chef, né pallino dei critici, o oggetto di racconti culinari. Era una cosa veloce: un caffè al banco, un cappuccino e un cornetto mangiati in piedi, con occhio fisso all’orologio. E quando non era veloce, restava comunque una faccenda domestica: la colazione nella cucina di casa, il latte caldo e i biscotti, la moka, magari una fetta di crostata. Un momento familiare, privato, piacevole perché dava lo sprint per la giornata, ma raramente memorabile dal punto di vista culinario. Ma a poco a poco quasi senza che ce ne accorgessimo, qualcosa è cambiato.
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