エピソード

  • Quando il cibo si interrompe

    Quando il cibo si interrompe
    2026/07/07
    C’è una cosa che sui social non sopportiamo: una ricetta interrotta. Il video si blocca mentre il cioccolato sta per colare sulla torta, il coltello affonda nella focaccia ma non arriva mai a mostrarci l’alveolatura, lo chef solleva il coperchio e proprio in quel momento: fine. Fastidiosissimo. Vogliamo sapere come va a finire. Anzi, ormai pretendiamo di saperlo. Abbiamo sviluppato una curiosa dipendenza dal risultato finale: il prima e il dopo, il piatto completato, la fetta tagliata, il ripieno che cola. Se manca l’ultimo fotogramma ci sentiamo quasi defraudati. Eppure ci sono ricette che si interrompono davvero. Non perché salta la connessione, non per una strategia social, ma perché a un certo punto manca il cibo. Manca l’acqua. Manca una casa. Manca perfino la possibilità di sapere dove sarà il pasto successivo.
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  • Il delivery ordinato per non arrivare

    Il delivery ordinato per non arrivare
    2026/06/29
    A chi non è mai capitato di aprire il frigorifero, guardare dentro, richiuderlo senza prendere nulla e, cinque minuti dopo, riaprirlo?
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  • La Gen Z e la paura della bottiglia di vino

    La Gen Z e la paura della bottiglia di vino
    2026/06/23
    Che una bottiglia dica molto più di ciò che contiene è risaputo. Può raccontare un territorio, un'annata, il lavoro di un produttore. Ma può parlarci anche dei timori della generazione Z in relazione agli altri. Secondo una ricerca, i giovani non ordinano più una bottiglia di vino al primo appuntamento al ristorante. I motivi sono sorprendenti e vanno ben oltre la scelta di bere meno o non bere affatto.
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  • Locatelli e la cucina italiana che non è più folklore

    Locatelli e la cucina italiana che non è più folklore
    2026/06/16
    Per essere presa sul serio aveva bisogno di una specie di traduzione culturale. Succedeva questo alla cucina italiana: perfetta in trattoria, per il pranzo di famiglia, per il turismo più o meno mordi e fuggi. Ma quando si parlava di “grande cucina”, la lingua internazionale era un’altra, la francese, in tema di tecnica, di lusso, di autorevolezza gastronomica. Certo, gli italiani erano quelli della spontaneità, della pasta al pomodoro, della ricetta di mammà e del gesto istintivo. Calore versus rigore, fantasia versus disciplina.
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  • Mangiamo sempre più come i bambini

    Mangiamo sempre più come i bambini
    2026/06/09
    Bizzarro. La cucina contemporanea usa tecniche sofisticate, fermentazioni, distillazioni, ricette quasi scientifiche. Nei ristoranti gourmet i menu degustazione possono sembrare trattati sociologici. Eppure, proprio mentre il cibo, quello di cui si parla nei congressi come Identità Golose, diventa adulto, complesso e concettuale, in privato non si è mai mangiato così tanto in modo infantile.
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  • Petrini e il diritto di pretendere la felicità

    Petrini e il diritto di pretendere la felicità
    2026/05/26
    Carlo Petrini diceva una cosa bellissima: “Un ambientalista non gastronomo è triste, un gastronomo non ambientalista è sciocco”. E dentro questa frase c’è tutto. E c’è anche il motivo per cui la sua scomparsa lascia un vuoto che va ben oltre il mondo della cucina.
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  • Prendi un mandarino

    Prendi un mandarino
    2026/05/19
    No, aspetta, non mangiarlo subito. Guardalo bene, fotografalo, giragli intorno e ammira questa mousse travestita da frutto, che può vantare più follower di un cantante indie e una fila davanti alla pasticceria che nemmeno un concerto di Sal da Vinci. La chiamano “frutta realistica”.
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  • Marco Pierre White e la nostalgia del fuoco

    Marco Pierre White e la nostalgia del fuoco
    2026/05/12
    Giacca bianca, disciplina, servizio. Così ci si immaginava il grande cuoco prima degli anni Novanta. Poi è arrivato Marco Pierre White e la cucina ha cambiato postura. Lo chef smise di essere un talentuoso quanto rigoroso preparatore di pasti, per diventare artista, demiurgo, animale notturno, rockstar.
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