Protéines alternatives : le défi de l'acceptabilité
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Protéines alternatives : le défi de l'acceptabilité
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Les protéines alternatives représentent une réponse prometteuse aux défis alimentaires et environnementaux. Pourtant, elles peinent encore à séduire l’ensemble des consommateurs. Qu’est-ce qui freine leur adoption ? Et quels leviers peuvent, au contraire, encourager leur acceptation ?
C’est le sujet de ce 16ᵉ épisode avec Céline Gallen, Professeure en Sciences de Gestion à Nantes Université – IAE. Enseignant-chercheur en marketing et comportement du consommateur, elle est membre du projet européen ComMEATted et de l’équipe porteuse de la chaire AAPRO, dédiée à l’acceptabilité des protéines alternatives.
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