Bijna de helft van de gasten wil kleinere porties. Dat bleek uit consumentenonderzoek van Lightspeed: 48 procent. Toch staan ze op de meeste menukaarten nog nauwelijks. Dat is een gemiste kans, voor je gasten en voor je marge.

In deze aflevering schuift Sandra de Blaeij aan, oprichter van Kleine Porties. We hebben het erover hoe je kleinere porties invoert zonder dat je keuken op zijn kop staat.

Waar we het over hebben:

Waarom een halve portie niet de helft van de prijs hoeft te kosten
Hoe je kiest welke gerechten zich ervoor lenen, en welke je juist niet halveert
Waarom een vraag buiten de kaart om je hele keuken kan ophouden
Omzet of marge: waarom minder omzet je toch meer kan opleveren
Hoe je het gesprek aangaat met gasten die kleiner willen eten
Waarom je het niet na een week al afschiet

(00:00) Waar deze aflevering over gaat
(02:30) Loopt de menukaart achter op de gast?
(04:15) De kleine pizza en pasta bij een Italiaans restaurant
(05:05) Halve portie, halve prijs? Nee
(07:15) Een toevoeging, geen nieuw concept
(08:15) “Er is er weer eentje”: waarom de keuken zucht
(09:40) Welke gerechten lenen zich ervoor
(13:20) Wat is een eerlijke prijs
(15:55) Twee voorgerechten als hoofdgerecht
(17:30) De stille gast die niets vraagt
(21:40) Miljoenen kleine eters
(23:10) Waar de grens ligt
(25:05) Omzet of marge
(26:20) Normaal en klein op de kaart
(27:35) Wat de borden die terugkomen je vertellen
(28:50) Hoe je als gast concreet vraagt
(32:15) Restjes verwerken in een verrassingsmenu
(33:45) Begin klein en geef het tijd
(34:55) Praat met je leveranciers
(36:30) De beste omzet ooit

Heb je een vraag voor een volgende aflevering? Stuur hem in via https://podcastvoorhoreca.com/vragen. Een spraakbericht vinden we nog leuker, dan spelen we je vraag af in de aflevering.