Dans ce nouvel épisode de Parlons Pain, direction le 14ᵉ arrondissement de Paris pour rencontrer Jérémy Hadjadj, cofondateur de La Petite Alsacienne avec son épouse, Laura Maeder. 🎙️

Après des études en communication et une première expérience dans le marketing, Jérémy se reconvertit dans la boulangerie à 25 ans. Il rejoint alors Benoît et Véronique Maeder, ses beaux-parents, boulangers-pâtissiers alsaciens, et prépare son CAP en candidat libre. De commis à responsable boulanger, il apprend le métier par le travail, la persévérance et la curiosité. 👨‍🍳

En 2018, Jérémy et Laura ouvrent La Petite Alsacienne près du métro Pernety. Pains au levain, kouglofs, bredalas et bretzels y font vivre les traditions familiales avec une approche contemporaine. Après un incendie survenu six mois après l’ouverture, ils parviennent à relancer la boutique grâce à leur détermination et au soutien de leurs clients. 🔥💪

Aujourd’hui, l’entreprise réunit environ 25 collaborateurs. Formation des apprentis, évolution interne, qualité des produits et amélioration des conditions de travail sont au cœur du projet. Jérémy prépare également, avec Laura et Céline Maeder, une nouvelle adresse parisienne consacrée au bretzel artisanal. 🥨

Un échange autour de la reconversion, de la transmission, de l’entrepreneuriat en couple et de l’équilibre entre travail et vie familiale. ✨

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Dans cet épisode de Parlons Pain, je vous emmène à Monaco à la rencontre de Thomas Subrin, Meilleur Ouvrier de France boulanger, chef boulanger de la Société des Bains de Mer et fondateur de Pita Formation.

🥖 Originaire du Beaujolais, Thomas découvre la boulangerie au lycée François Rabelais, à Dardilly. Novice au départ, il se passionne très vite pour le pain et a envie d’apprendre toujours plus.

🌍 À 18 ans, sa première expérience professionnelle l’emmène au Bénin, à Cotonou, pour former une équipe locale à la boulangerie française. Une aventure fondatrice, autant humaine que professionnelle, qui marque profondément sa manière de transmettre, de travailler et de regarder le métier.

🏔️ Après des expériences en artisanat, en saison à Val-d’Isère, Thomas enchaîne en hôtellerie à Monaco, auprès des équipes de Joël Robuchon. Il poursuit ensuite son chemin avec les concours : Coupe de France, Coupe du Monde, puis Meilleur Ouvrier de France, un titre qu’il décroche en 2018 après une préparation intense et loin des conditions idéales.

👨‍🍳 Aujourd’hui, il dirige une équipe d’une vingtaine de boulangers et touriers pour la Société des Bains de Mer à Monaco, où il fournit pains et viennoiseries aux hôtels et restaurants du groupe. Un poste qui l’amène à défendre la place du boulanger dans l’hôtellerie : proposer, dialoguer avec les chefs, comprendre leurs contraintes, mais aussi faire entendre celles du pain, de la fermentation, des farines et du goût.

🤝 Dans cet épisode, Thomas parle aussi de transmission. Avec PITA Formation, il accompagne artisans, écoles et professionnels en France comme à l’étranger, avec une approche sur mesure nourrie par son parcours : concours, hôtellerie, artisanat, viennoiserie, pain au levain et produits de partage.

🌾 Enfin, Thomas nous raconte son nouveau projet : l’ouverture d’une boulangerie à Charnay, dans le Beaujolais, près de ses racines familiales. Un retour au village, presque une évidence, dans un lieu où son histoire personnelle croise celle de sa famille, de son premier contact avec le métier et d’un territoire agricole qu’il souhaite valoriser.

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Dans cet épisode de Parlons Pain, je vous emmène à Palaiseau à la rencontre de Franck Debieu, fondateur de L’Étoile du Berger et de son CFA d’entreprise.

🥖 Boulanger depuis l’âge de 15 ans, Franck se forme chez les Compagnons du Devoir avant de travailler dans la formation. En 1994, il participe au lancement du Fermento Levain, un appareil favorisant l’utilisation du levain liquide, qu’il présente ensuite à travers le monde.

⭐ En 2002, il ouvre sa première boulangerie à Sceaux. L’Étoile du Berger réunit aujourd’hui six points de vente, environ 130 collaborateurs et une cinquantaine d’apprentis. Fermentations longues, fraîcheur et goût sont au cœur de son approche. Il encourage les boulangers à aller à la rencontre des clients : une manière de transmettre leur expertise, de valoriser les produits et d’insuffler une véritable âme dans les boulangeries. Il cherche également à faciliter les conditions de travail afin de préserver les équipes et de rendre le métier plus durable.

🎓 À Palaiseau, son CFA place la formation au cœur de l’entreprise. Les apprentis y découvrent la production, la vente et la gestion, avec un parcours adapté à leur profil et à leur projet. L’objectif dépasse l’obtention du diplôme : chacun doit pouvoir trouver sa place, développer ses compétences et gagner en autonomie.

🤝 Franck défend une entreprise capable de faire grandir les personnes qui la composent. Il valorise les compétences plutôt que les statuts, encourage la prise d’initiative et accompagne les collaborateurs qui souhaitent évoluer ou créer leur propre boulangerie. Pour lui, transmettre permet aussi à l’entreprise de progresser et de se remettre continuellement en question.

🌾 Dans cet épisode, il partage une vision profondément humaine du métier : mieux travailler, donner du sens, former les générations futures et permettre à chacun de construire un projet fidèle à son parcours.

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