Il y a 5 ans, Delphine Bodier a décidé de changer de vie et de se dédier à la pâtisserie. Un CAP en poche et plusieurs expériences dans des grandes maisons plus tard, elle ouvre, au début de l’année 2022 , Pampa, sa propre boutique, à Villeréal. Après tout juste deux mois d’activité, Delphine déborde d’idées qu’elle a hâte de reproduire en pâtisseries.

Si sa reconversion n’a pas toujours eu des allures de contes de fées, aujourd’hui, Delphine Bodier explique que “la pâtisserie a donné du sens à [sa] vie”. Ce dont elle est le plus fière dans cette aventure ? Avoir réussi toute seule (et bien entourée) à aller au bout de son projet — ou plutôt de son rêve.

Au menu de cet épisode :

👩‍🍳 La genèse de son projet d’ouvrir une boutique.

👩‍🍳 Comment elle s’est exercée et a progressé en pâtisserie pour se reconvertir.

👩‍🍳 Ce que lui ont appris ses différentes expériences.

👩‍🍳 Ses conseils pour celleux qui voudraient aussi se reconvertir en pâtisserie.

👩‍🍳 Comment elle met au point ses desserts.

👩‍🍳 Ses livres de pâtisserie phares pour progresser et s’inspirer :

• Pâtisserie, de l’école Ferrandi
• Sensations de Philippe Conticini
• Éphémère de Yann Couvreur

👩‍🍳 Comment comprendre et s’exercer en pâtisserie quand on travaille seule.

👩‍🍳 Et enfin son défi : retravailler une tarte citron meringuée avec un joli visuel !

On y parle aussi :

• De Philippe Conticini, de Pierre Hermé, de Mathieu Martinet, de Florence Lesage ou encore de Jeffrey Cagnes grâce à qui, d’une manière ou d’une autre elle a beaucoup appris.
• Des podcasts Girls in Food et Becs Sucrés.
• De Clément Higgins et Jérôme Raffaelli.
• Du Jardin Sucré, de Jacques Genin, de Mathieu Mandard et de Claire Heitzler qui l’inspirent.
• Et enfin de François Blanc.

À vos fourneaux !

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Fils de restaurateurs, Michaël Bartocetti a grandi entre les pâtes maison et les heures en cuisine. Ce qui l’a fait penché pour la pâtisserie ? Les odeurs, la matière, les douceurs. Des années plus tard, cette passion ne l’a pas quitté. Quelques techniques et beaucoup d’expériences à son actif, il a à coeur de proposer des desserts tout aussi surprenants que délicieux à la carte des trois restaurants du George V à Paris.

La star de ses assiettes ? Le produit. Mélilot, fraise, algue ou chocolat, le produit est toujours roi. Pour le sublimer, d’ailleurs, Michaël a sa petite botte secrète : ajouter toujours un filet d’huile d’olive. De la tarte aux pommes trognons inclus au dessert à l’algue présenté à Alain Ducasse, dans cet épisode de Papilles, il nous confie plein des petites histoires pâtissières qui ont marqué sa carrière.

Au menu de cet épisode :

🍓 Pourquoi il a choisi de devenir pâtissier.

🍓 Sa source d’inspiration principale : le produit.

🍓 La magie de la pâtisserie et les sens qu’elle développe.

🍓 L’importance d’utiliser des produits français et locaux.

🍓 Son amour pour l’huile d’olive.

🍓 Et enfin son défi : goûter les fraises de Séverine Bourjot.

On y parle aussi :

• D’Alain Ducasse, de Christophe Michalak, de Christophe Saintagne, de Christophe Moret, Jessica Préalpato, Sébastien Vauxion, Marvin Brandao, Nicolas Lambert ou encore Tom Coll.
• D’algue Ma Kombu.

À vos fourneaux !

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Cet épisode m’a beaucoup touchée. Et je suis si reconnaissante à Émilie de s’être livrée avec autant de sincérité et de transparence sur des sujets aussi importants et dont on parle malheureusement si peu. La santé mentale, la construction de sa carrière quand on débute dans ce métier et tous les émotions et doutes que cela peut engendrer. Oui, l’émotion était au cœur de notre discussion et à tous les niveaux : celles que l’on ressent tou·tes dans nos vies, celles quand l’on crée, celles qui nous rappellent des souvenirs.

Quand elle crée des desserts, Émilie Gerardi aime tester, découvrir et s’émouvoir. Cheffe pâtissière du restaurant doublement étoilé David Toutain où elle revient un an après y avoir fait ses armes, Émilie aime sortir des sentiers battus et laisser libre court à sa créativité ! Et c’est ce qui fait tout le charme de ses desserts.

Au programme de cet épisode : 🍐 Construire sa carrière de pâtissière.

🍐 Créer dans l’instinct.

🍐 Ce qu’elle aime dans ce métier.

🍐 Assouvir sa créativité et tester sans relâche.

🍐 Gestion du stress et santé mentale.

🍐 Défi : tester le Mélilot (dans des madeleines par exemple)

On y parle aussi :

• David Toutain
• Maxime Frédéric

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