『Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker!』のカバーアート

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker!

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker!

著者： Damian Rother
無料で聴く

Kochen zum Hören: Rezepte, Genuss und Küchenwissen ohne Chefkoch-Gehabe. Du bist gerade von zu Hause ausgezogen und weißt zwar, was lecker schmeckt, aber nicht wie man´s kocht? Du musst deine Küche mit den notwendigen Werkzeugen bestücken und dabei auf den Preis achten? Dein Partner hat dich verlassen und seine ganzen Kochkünste mitgenommen und jetzt musst du an den Herd? Oder beschäftigst du dich auch einfach gern mit allen Thematiken rund um Kochen und Küche? Dann würde ich mich freuen, wenn du diesem Podcast dein Vertrauen schenkst…Damian Rother 衛生・健康的な生活
エピソード
  • Folge 181 - Placki – Die Kartoffelpuffer meiner Kindheit

    Folge 181 - Placki – Die Kartoffelpuffer meiner Kindheit
    2026/10/19
    Kartoffelpuffer kannte ich als Kind nur so, wie meine Mutter und meine Oma sie zubereiteten. Mit Möhren, Petersilie und vor allem Knoblauch schmeckten sie deutlich herzhafter als die klassischen Reibekuchen. Dass andere Menschen dazu Apfelmus essen, hat mich deshalb bei meinem ersten Weihnachtsmarktbesuch ziemlich irritiert. In dieser Folge erzähle ich, wie die schlesischen Wurzeln meiner Familie meine Vorstellung von Kartoffelpuffern geprägt haben. Außerdem schauen wir kurz auf die vielen regionalen Bezeichnungen, von Placki bis Grumberschnietscher. Ich erkläre, warum schon wenige zusätzliche Zutaten einen so großen geschmacklichen Unterschied machen. Natürlich erfahrt ihr auch, wie ich die Kartoffelmasse entwässere und die Puffer mit einer Schaumkelle besonders einfach forme. Beim Ausbacken geht es um die richtige Temperatur, herrlich knusprige Ränder und die wichtige Rolle des ersten Probepuffers. Außerdem sprechen wir über kalte Kartoffelpuffer am nächsten Tag und die inzwischen stolzen Preise auf dem Weihnachtsmarkt.
    続きを読む 一部表示
    37 分
  • 120 Sekunden Deluxe - 22: Was du unbedingt tun solltest, wenn du Brokkoli kochst

    120 Sekunden Deluxe - 22: Was du unbedingt tun solltest, wenn du Brokkoli kochst
    2026/10/14
    Wer Brokkoli kocht, sollte ihn möglichst als erste Zutat schneiden. Denn nach dem Zerkleinern beginnt im Gemüse die Bildung des Pflanzenstoffs Sulforaphan. Dafür müssen ein Ausgangsstoff und das Enzym Myrosinase zusammenkommen, die im unbeschädigten Brokkoli noch voneinander getrennt sind. Sulforaphan aktiviert in unseren Zellen ein körpereigenes Schutzprogramm. Dieses unterstützt Enzyme, die bestimmte reaktionsfreudige Stoffe binden und deren Ausscheidung erleichtern. Große Hitze beendet den Vorgang jedoch, weil sie die Myrosinase außer Gefecht setzt. In einer Studie enthielt Brokkoli nach 90 Minuten Ruhezeit und anschließendem Braten 2,8-mal so viel Sulforaphan wie sofort gebratener Brokkoli. Niemand muss deshalb anderthalb Stunden auf sein Abendessen warten. Es genügt, den Brokkoli zuerst zu schneiden und während der übrigen Vorbereitungen liegen zu lassen. Ein kostenloser Handgriff, der keine zusätzliche Arbeit verursacht und dem Brokkoli mehr Zeit für seine eigene Lebensmittelchemie gibt.
    続きを読む 一部表示
    2 分
  • Folge 180 - Gebratene Rinderleber an Butter-Pürree

    Folge 180 - Gebratene Rinderleber an Butter-Pürree
    2026/10/05
    In dieser Folge geht es um Rinderleber mit einem besonders buttrigen Kartoffelpüree. Ausgangspunkt ist der Wunsch von meinem Sohn, rohe Leber zu essen. Dabei geht es um den aktuellen „Raw“-Trend und die Frage, ob naturbelassen automatisch besser bedeutet. Ein kurzer Exkurs erklärt außerdem, welche Risiken rohe Leber und Rohmilch tatsächlich mit sich bringen. Anschließend wird die Leber in Streifen geschnitten, leicht mehliert und gut durchgebraten. Dazu entsteht ein cremiges Butterpüree aus mehligkochenden Kartoffeln, Sahne und reichlich Butter. Frittierte Petersilie sorgt für Farbe, Kräuteraroma und knusprige Struktur. Selbstgemachte Röstzwiebeln aus dem Airfryer liefern außerdem eine kleine Instagram-Erfolgsgeschichte mit überraschendem Ausgang. Die Folge zeigt, warum manche Internet-Rezepte in der eigenen Küche eher zu Lebensmittelverschwendung als zu Genuss führen. Am Ende steht ein kräftiges, cremiges und knuspriges Gericht, das Rinderleber mitten auf den Familienteller zurückholt.
    続きを読む 一部表示
    20 分
adbl_web_anon_alc_button_suppression_t1
まだレビューはありません