Avez-vous déjà imaginé qu'un chef pâtissier puisse, à lui seul, faire planter un site web ? C'est la question intrigante que nous posons dans cet épisode de "Mise en place", en explorant le phénomène Cédric Grolet. Ce pâtissier de renommée mondiale a récemment provoqué un véritable buzz lors du lancement de sa collection de Noël 2025, avec une vidéo Instagram qui a récolté plus de 11 millions de vues en 24 heures, entraînant la saturation de son site internet. Était-ce un simple accident ou une manœuvre stratégique savamment orchestrée ? L'épisode s'interroge sur le rôle du storytelling dans la création de ce désir numérique.

Cédric Grolet : une rockstar de la pâtisserie

Pour comprendre l'impact de cet événement, il est essentiel de connaître l'homme derrière le phénomène. Cédric Grolet sacré meilleur pâtissier du monde en 2018, est une véritable rockstar dans son domaine, avec plus de 13 millions d'abonnés sur Instagram. Noël est pour lui ce que la Fashion Week est à la mode, un moment crucial pour briller. Son approche unique mélange design artistique et saveurs exquises, transformant chaque création en une œuvre d'art. Grolet ne se contente pas de faire des gâteaux, il crée des expériences culturelles qui captivent un public international.

Dans cet épisode, nous plongeons dans l'univers de la dernière collection de Grolet, où chaque bûche de Noël est une sculpture monochrome, dépourvue d'yeux, ce qui les éloigne de leur aspect enfantin pour les élever au rang d'objets de design. Les saveurs stratégiques, allant de la coco-mangue à la vanille pure, séduisent autant les puristes que les amateurs de tendances. Cependant, ce modèle de communication virale et de design iconique pose la question de la durabilité : le marketing peut-il surpasser le produit sans perdre l'essence même de la pâtisserie ? Grolet nous pousse à reconsidérer la haute pâtisserie comme une forme d'art contemporain, où chaque bouchée est une déclaration de modernité.

« Mise en place ! », le podcast du recrutement Hôtellerie & Restauration d’excellence

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C'est la question intrigante que cet épisode de podcast explore en se penchant sur le cas du célèbre chef Guy Savoy. Après avoir perdu sa troisième étoile Michelin en 2023, un véritable séisme dans le monde de la haute gastronomie, Guy Savoy a vu son restaurant à Paris être couronné meilleur du monde par le guide La liste en 2025.

Comment expliquer ce paradoxe ? Cet épisode tente de démystifier ce phénomène en analysant les critères de Laliste et leur impact sur le classement mondial des restaurants.

Guy Savoy : un géant de la gastronomie mondiale

Guy Savoy est un chef français renommé, célèbre pour son restaurant éponyme à Paris. Malgré la perte de sa troisième étoile Michelin, son établissement a été sacré meilleur restaurant du monde par La liste pour la neuvième année consécutive. Ce classement, qui agrège les critiques de plus de 100 sources différentes, contraste avec l'approche plus traditionnelle et stricte de Michelin. Philippe Faure, le fondateur de Laliste, compare les chefs de ce classement à des figures emblématiques du sport comme Nadal, Federer et Djokovic, soulignant leur domination durable dans le domaine culinaire.

L'épisode explore également les tendances actuelles de la haute gastronomie, marquées par une tension entre la standardisation du luxe et un retour aux sources locales. Tandis que certains chefs se concentrent sur des plats visuellement parfaits pour les réseaux sociaux, d'autres valorisent l'authenticité et la provenance locale des ingrédients. Cette dualité reflète une quête de résilience face à un modèle économique fragile, où 16% des restaurants étoilés ont fermé leurs portes en dix ans. En fin de compte, l'épisode soulève une question cruciale pour l'avenir : qu'est-ce qui définira le meilleur restaurant du monde de demain ?

0:00:00 - Introduction et paradoxe Guy Savoy

0:00:13 - Palmarès 2025 de La liste

0:00:30 - Retour au sommet de Guy Savoie

0:01:06 - Méthode de La liste

0:01:26 - Différence de méthode avec Michelin

0:02:02 - Critiques et capital de réputation

0:02:42 - Fragilité économique des restaurants étoilés

0:03:13 - Tendances opposées en haute gastronomie

0:03:39 - Contraste entre globalisation et enracinement local

0:04:00 - Réflexion sur l'avenir de la gastronomie

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Dans cet épisode, nous explorons un événement qui dépasse le simple cadre de la cuisine pour devenir presque une affaire d'État : le championnat du monde de pâté en croûte. Comment la France a-t-elle réussi à reconquérir la couronne après des années de domination japonaise ?

Cette victoire ne représente-t-elle qu'un triomphe culinaire ou est-elle le reflet d'un choc des philosophies alimentaires ? Nous invitons nos auditeurs à se plonger dans cette compétition passionnante et à réfléchir à la signification de cette victoire sur la scène mondiale.

Thibaut Gonzalès, n'est pas un chef étoilé d'un grand restaurant parisien, mais le gérant d'une boucherie-charcuterie familiale à Tuire, dans les Pyrénées-Orientales. En véritable David face à Goliath, il a su conquérir le jury grâce à son pâté en croûte vanillé, une création qui rend hommage à la légende du métier, Gilles Vanier. En misant sur des produits d'exception comme le porc Quintoa, Thibaut Gonzalès a su allier tradition et innovation, inscrivant son travail dans un héritage tout en apportant sa propre vision centrée sur la qualité du produit.

Cet épisode met en lumière la victoire de la France, qui ne se limite pas à un simple retour triomphal, mais symbolise le triomphe de l'artisanat et du goût juste sur la démonstration technique. Alors que les concurrents japonais ont impressionné par leur rigueur et leur précision, Thibaut Gonzalès a su faire l'unanimité en alliant simplicité et excellence du produit. Cette victoire soulève une question cruciale : l'influence internationale, avec des saveurs comme le yuzu, est-elle une menace pour nos classiques ou une force qui pousse nos artisans à se surpasser ? Une chose est sûre, le débat est ouvert et le pâté en croûte continue de s'affirmer comme une icône universelle de la gastronomie.

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