Mammertsberg, en Suisse, une cuisine qui atteint l'épure sans jamais sacrifier l'opulence des saveurs
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Mammertsberg, en Suisse, une cuisine qui atteint l'épure sans jamais sacrifier l'opulence des saveurs
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Aujourd'hui, dans "Ça vaut le détour", David Abiker nous emmène en Suisse dans le restaurant de Mammertsberg.
Cette magnifique demeure historique offre une vue imprenable sur le lac de Constance. Aux commandes, deux habitués des étoiles : Andreas Caminada et Silvio Germann. En cuisine, c'est Silvio Germann qui ravit ses convives avec des plats créatifs et sophistiqués, élaborés à partir des meilleurs produits. Au menu ? Un excellent saumon de l'Ostalö, finement assaisonné et légèrement flambé, servi avec un bouillon émulsionné à base de babeurre et de laitue pommée, le tout rehaussé d'une huile aux herbes intenses.
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