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Les patates raccourcissent

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Les canicules entraînent une réduction de la taille des pommes de terre, ce qui génère des frites plus petites, moins nombreuses et plus chères, poussant probablement les frituristes à réduire la quantité dans les cornets plutôt que le prix. Fabrizio BUCELLA nous dévoile le paradoxe de la cuisson et celui de la convection granulaire qui fait remonter les frites les plus grosses et descendre les plus petites au fond du cornet.

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