In questa puntata de L’Arte del Gusto incontriamo Anna Maria Pellegrino, gastronoma, scrittrice, fotografa e divulgatrice, per parlare di una cucina veneta che spesso conosciamo solo in superficie.

Partendo dal suo lavoro su A Tavola con Casanova, attraversiamo la Venezia del Settecento, le differenze tra laguna, città, campagna e montagna e arriviamo fino ai piatti, agli ingredienti e alle tecniche che oggi rischiano di scomparire dalla memoria collettiva.

Parliamo anche di cucina povera, contaminazioni culturali, falsi miti e di quanto il turismo abbia contribuito a semplificare il racconto gastronomico del Veneto.

In questo episodio:

• La cucina veneziana ai tempi di Casanova
• Esiste davvero una sola “cucina veneta”?
• Le differenze tra laguna, città, campagna e montagna
• Piatti e preparazioni venete che abbiamo dimenticato
• Cucina povera: creatività o necessità?
• Ingredienti e tecniche da riscoprire
• Le contaminazioni che hanno costruito la tradizione
• Come il turismo ha cambiato il racconto della cucina veneta
• I falsi miti sulla gastronomia del Veneto
• Cosa rischiamo di perdere se smettiamo di raccontare la nostra cucina

Un episodio dedicato alla memoria gastronomica, all’identità e a tutto ciò che si nasconde dietro la parola tradizione.

Ospite: Anna Maria Pellegrino

Conducono: Monica Cesarato e Alberto Monteforte

Podcast: L’Arte del Gusto

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qual è il piatto veneto che secondo voi meriterebbe di essere riscoperto e riportato sulle nostre tavole?