Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin prennent la direction de Forbach, en Moselle, à la rencontre de Jérôme Schwalbach, boulanger et Meilleur Ouvrier de France. À la tête de la Mine de Pain, il partage un parcours fait de choix, de remises en question et d'expériences, avec une conviction forte : pour faire durer son entreprise, il faut parfois savoir faire autrement.

Au programme :

• construire son entreprise étape par étape ;

• fermer deux jours par semaine sans perdre de chiffre d'affaires ;

• mieux organiser le travail pour retrouver un équilibre de vie ;

• le MOF : préparation, sacrifices et leçons d'une expérience hors norme ;

• redonner au pain le temps de la fermentation ;

• travailler avec des blés anciens et des filières locales ;

• mutualiser entre artisans plutôt que travailler chacun dans son coin.

Jérôme revient aussi sur les erreurs qui ont jalonné son parcours et sur ce qu'elles lui ont appris : prendre le temps, mesurer le rapport entre effort et résultat, mieux penser ses outils de travail et ne pas reproduire les modèles qui ne correspondent plus aux réalités du métier. Un épisode qui parle de pain, mais surtout d'une autre manière de construire une boulangerie et d'y trouver sa place.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie

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