Corn: The Secret Inside the Grain
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Corn: The Secret Inside the Grain
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Nine thousand years ago, the people of the Balsas Valley began transforming a wild grass with five inedible kernels into the most productive crop in the Western Hemisphere. What they built over five millennia of careful, intentional agricultural work is the most dramatic plant domestication in recorded history. What they discovered afterward — a preparation technique that unlocked the nutrition locked inside the grain — is the most important food discovery most people have never heard of. The three thousand years between that discovery and Europe's decision to ignore it cost hundreds of thousands of lives. The American Season opens where America's food story actually begins. Not with the Pilgrims. Not with colonial tobacco. With corn.
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