Née dans le sud de l'Italie, la pizza a parcouru le monde jusqu'à devenir l'un des plats les plus consommés de la planète. Inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2017, le savoir-faire du pizzaiolo napolitain repose sur des gestes longtemps transmis de manière orale, autour d'une recette simple et peu coûteuse. Accessible, généreuse, la pizza a su traverser les frontières tout en conservant un lien fort avec ses origines.

Au fil de ses voyages, elle n'a pourtant cessé de se réinventer. Des États-Unis à la Corée du Sud, de Madagascar au Danemark, chaque pays s'est approprié ce grand classique en jouant sur les ingrédients, les cuissons, les formes ou les traditions culinaires locales. Derrière cette grande diversité, les pizzaiolos partagent souvent les mêmes valeurs : l’amour du métier, le plaisir de transmettre un savoir-faire et l'envie de créer un moment de partage autour de la table.

Car dégustée à emporter, chez soi ou dans l’espace public, comme au restaurant, la pizza est aussi synonyme de convivialité et s’est ancrée dans les habitudes populaires. En France, chaque habitant en consomme en moyenne 10 kilos par an.

Comment expliquer un tel succès planétaire ? Quelles sont les différentes façons de préparer et de déguster la pizza à travers le monde ? La pizza peut-elle continuer à se réinventer sans perdre son identité ?

Avec :

• Anto Cocagne, « Le Chef Anto », cheffe à domicile, autrice de Mon Afrique – Produits phares, savoir-faire, recettes (Mango éditions, 2024) et fondatrice de Baraka by le Chef Anto, table et épicerie fine qui met en valeur le meilleur des saveurs africaines, située à Paris

• Marthe Brejon, cheffe indépendante, pizzaiola

• Regina Rose Manga, fondatrice de la pizzeria Les pizzas du feu de Dieu, à Libreville, au Gabon.

En fin d’émission, la chronique IA débat, de Thibault Matha. Alors que l’intelligence artificielle devient omniprésente dans notre quotidien et que son utilisation se démocratise, Thibault Matha interroge les outils, et analyse la pertinence de leurs réponses. Aujourd’hui, comment l’IA investit-elle les salles de classe ?

Programmation musicale :

► Pino D'Angiò - Okay Okay

► Na je - Falz, Oiza x Meyi, Firstklaz.