¡Bienvenidos a "Sabores y Viajes en Querétaro"!

un vistazo a la vida y filosofía profesional del sommelier Iván Hernández, actualmente en De Cote Casa Vitivinícola en Querétaro. Las fuentes describen su "momento Eureka" a los 16 años, cuando, trabajando como garrotero en el restaurante francés Au Pied de Cochon, conoció a su mentor, el sommelier Jean, quien le enseñó que el estudio del vino es esencialmente el estudio de historia y geografía. Además de detallar su trayectoria profesional a través de experiencias significativas, como trabajar en Freixenet y recibir a los dueños del grupo, los textos exploran su enfoque hacia el maridaje atípico y su papel como "traductor" del vino para el consumidor final. Finalmente, se presenta a De Cote como un centro de enoturismo que ofrece diversas experiencias guiadas (caminata, bicicleta, tren) y una amplia gama de vinos, desde la línea Inédito hasta los Gran Reserva.

Bienvenue dans notre épisode du jour, consacré à Iván Hernández, sommelier passionné de De Cote Casa Vitivinícola à Querétaro, au Mexique.
À seulement seize ans, Iván a vécu son moment Eurêka dans un restaurant français, Au Pied de Cochon, où son mentor, Jean, lui a révélé que le vin, c’est avant tout une leçon d’histoire et de géographie.

Depuis, il a construit une carrière remarquable, marquée par des expériences uniques, notamment chez Freixenet, et par une philosophie claire : le sommelier est un traducteur du vin, un guide entre la bouteille et le consommateur.

Aujourd’hui, à De Cote, Iván partage sa passion à travers des expériences d’œnotourisme originales — à pied, à vélo ou même en train — et invite chacun à découvrir la richesse des vins mexicains, de la ligne Inédito aux Gran Reserva.

🍷 Restez avec nous pour un voyage sensoriel et inspirant dans l’univers du vin et de la découverte.

El presente podcast ofrece una visión general de la historia de la producción vinícola en Querétaro, particularmente a través de la vida de Don Francisco Domènech, el fundador de Cavas de San Juan. Una fuente presenta la transcripción de un video titulado "Legado (2025) - ORIGENS, Tequisquiapan," que narra la travesía de Domènech desde Cataluña hasta México, su decisión visionaria de cultivar cepas nobles en Querétaro, y el impacto de su trabajo en la industria local. Las otras fuentes complementan esto, situando el cortometraje "Legado" como un homenaje a Don Francisco, producido por el Restaurante Origens de Tequisquiapan, que es propiedad de su nieto, el chef Albert Domènech. Finalmente, se destaca el reciente logro de Querétaro al obtener la Indicación Geográfica Protegida (IGP) para sus vinos, un reconocimiento que valida el legado iniciado por pioneros como Domènech.