『Doppelrahmstufe』のカバーアート

Doppelrahmstufe

Doppelrahmstufe

著者： Zora Klipp und Hanna Reder
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Doppelrahmstufe - Genussvolle Unterhaltung mit Zora und Hanna Die beiden Köchinnen Hanna Reder und Zora Klipp haben sich beim Dreh der zweiten Staffel „Kühlschrank öffne dich" kennengelernt und sofort gemerkt, dass sie sich ähnlichen Herausforderungen in dieser männerdominierten Branche stellen müssen. Zwischen Kochbüchern, einem eigenen Café, YouTube-Drehs und diversen Küchenfernsehshows (unter anderem beim NDR) kommen die beiden immer wieder in gute Gespräche, die sie ab jetzt mit euch teilen wollen. Willkommen bei „Doppelrahmstufe", dem brandneuen Podcast über das Leben in der Gastronomie, der Selbstständigkeit und des Koch-Fernsehens. Jede Folge ist eine spannende Reise durch die Gastro-Bubble. Hannah und Zora plaudern über ihre jüngsten kulinarischen Kreationen und stellen sich die Frage: Sind Köch*innen wirklich die schlimmsten Esser*innen? Freut euch auf gepfefferte Wochenrückblicke, süße und salzige Neuigkeiten aus der Hamburger und Berliner Restaurantszene, ihre persönlichen Top 3 der besten Lebensmittel und natürlich auf einen regen Austausch mit der Foodie-Community, also euch. Zwischen Pfannen, Töpfen und Kameras gibt es unzählige unerzählte Anekdoten, die ihr ab jetzt jeden Dienstag und genau hier serviert bekommt. Diese Beschreibung ist nun fertig angerichtet. Service bitte! Impressum: https://www.wasissthanna.com/impressumDoppelrahmstufe 2023 アート 社会科学 衛生・健康的な生活
エピソード
  • Ein Löffel Frischkäse ist wie ein Chefkoch-Rezept – Mit Ronja Klipp

    Ein Löffel Frischkäse ist wie ein Chefkoch-Rezept – Mit Ronja Klipp
    2026/10/27
    Zora hat sich für Hannas Babypause familiäre Verstärkung ans Mikro geholt: ihre Schwester Ronja! Als Büro-Chefin und „Zahlenmaus“ wuppt Ronja hinter den Kulissen die Buchhaltung für die drei gemeinsamen Hamburger Gastro-Standorte. Beim Kaffee blicken die beiden auf Ronjas Barista-Anfänge zurück und sprechen darüber, warum flexible Jobs in der fordernden Gastronomie heute echte Lebensretter sind. Im Service blicken die beiden zurück in den August 2020 zur chaotischen Gründung der allerersten Weidenkantine. Mitten im Lockdown unterschrieben sie den Mietvertrag, zahlten Ablöse für kellerweise abgelaufenes Bier und mussten am Eröffnungstag mit einer über Nacht improvisierten IKEA-Küche starten. Nach der legendären Glücksraupe im Quiche-Salat beim allerersten Gast folgte der zweite Lockdown samt krassem Lunch-to-Go-Hustle und Ronjas Nervenkrieg mit deutschen Ämtern, Brandschutzkursen und sündhaft teuren Prüfaufklebern für jede einzelne Steckdose. Das Dreierlei dreht sich diesmal voll und ganz um Ronjas große Liebe: Pasta. Dabei wird ein Löffel Frischkäse in der Reste-Pfanne als typischer Chefkoch-Move enttarnt. Beim Feierabendbier werfen die beiden einen Blick auf die Zukunft der Gastronomie. Zwischen teuren Einkäufen, steigendem Mindestlohn und veränderten Arbeitsmoral-Ansprüchen wird die inhabergeführte Gastro immer mehr zum Drahtseilakt. Trotzdem brennt Zora weiterhin für den vollen, lauten Küchen-Trubel und zieht mit Ronja erst mal gut gelaunt zum anstehenden Team-Sommerfest weiter. __________ Zora Klipp, Hanna Reder, Kochen, Köchin, Gastronomie, Food, Essen, Gourmet, Gastro, Küche, NDR, Restaurant, Zora Klipp Restaurant, Kulinarik, Kochkunst, Rezepte, Tim Mälzer, Fiete Gastro, Steffen Henssler, Grill den Henssler, Küchenfernsehshows, Kühlschrank öffne dich, Köchin, Kochbuchautorin & Moderatorin, weidenkantine, TV-Köchin, Kochshow, Koch ma!, Familien-Kochduell, Küchenschlacht, Zora kocht’s einfach, Kochsendung, Theresa Knipschild, Kliemannsland, Foodstylistin, Rezeptentwicklerin, Kochprofi, Koch werden, Koch Ausbildung, Unternehmerinnen, Unternehmertum, Selbständig, Feminismus, Sternekoch, The Taste, Kochbuch
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    58 分
  • Das Luxusgirl mit dem Trüffelhund | PILZ-Mythen

    Das Luxusgirl mit dem Trüffelhund | PILZ-Mythen
    2026/10/20
    Hanna nähert sich der Babypause und leidet unter akutem Bück-Verbot: Nachdem zu Hause Jacke, Schlüssel und Post nacheinander runtergefallen sind, rät Zora zum Liegenlassen oder Zehentraining an der Steckerleiste. Weil hochschwanger durchs Unterholz hoppeln ausfällt, wird die Pilzsuche kurzerhand ins Betriebslastenrad mit Monokel verlegt. Heute sprechen die beiden passend dazu über die größten Pilzmythen. Sie klären, warum man sandige Pfifferlinge sehr wohl kurz kalt abbrausen darf und weshalb das Schauermärchen vom giftigen Aufwärmen dank moderner Kühlschränke längst überholt ist. Während Zuchtpilze ungeschält bleiben, werden schleimige Waldpilz-Häute abgezogen – sonst droht eine Konsistenz wie bei Nacktschnecken, was Zora an eine Urlaubs-Anekdote ihres Sohnes erinnert. Dazu gilt in der Pfanne: Zupfen schlägt Schneiden! Durch die hitzestabilen Chitin-Zellwände verkochen Pilze nie, nehmen als Pulled Mushroom Gewürze perfekt auf und liefern puren Umami-Geschmack – ob als selbstgemachtes Steinpilz-Pulver oder wie bei der Drei-Tage-Champignonsuppe von Zoras alter Küchenchefin. Beim Feierabendbier outet sich Hanna als Luxusgirl mit Vorliebe für Morcheln und schmiedet schon Pläne für eigene Trüffelbäume samt Trüffelhund im Garten. Zora hält derweil dem vielseitigen Austernpilz die Treue, bevor es nächste Woche in die vorerst letzte Folge vor Hannas offizieller Babypause geht. __________ Zora Klipp, Hanna Reder, Kochen, Köchin, Gastronomie, Food, Essen, Gourmet, Gastro, Küche, NDR, Restaurant, Zora Klipp Restaurant, Kulinarik, Kochkunst, Rezepte, Tim Mälzer, Fiete Gastro, Steffen Henssler, Grill den Henssler, Küchenfernsehshows, Kühlschrank öffne dich, Köchin, Kochbuchautorin & Moderatorin, weidenkantine, TV-Köchin, Kochshow, Koch ma!, Familien-Kochduell, Küchenschlacht, Zora kocht’s einfach, Kochsendung, Theresa Knipschild, Kliemannsland, Foodstylistin, Rezeptentwicklerin, Kochprofi, Koch werden, Koch Ausbildung, Unternehmerinnen, Unternehmertum, Selbständig, Feminismus, Sternekoch, The Taste, Kochbuch
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    30 分
  • Vorher salzen, nachher pfeffern! | FLEISCH-Mythen

    Vorher salzen, nachher pfeffern! | FLEISCH-Mythen
    2026/10/13
    Zora und Hanna nehmen in Vorbereitung auf Hannas Babypause eine neue Special-Folge auf – diesmal dreht sich alles um das komplexe, kontroverse und oft sehr „männlich dominierte“ Thema Fleisch. Bevor es an die Fakten geht, schweifen die beiden gewohnt charmant ab: Es geht um kulinarische Entgleisungen wie Garnelen-Tatar, Roh-Diäten auf Instagram, Zoras Erinnerung an den „Wolfsjungen“ aus der Küche und Hannas riesigen Cravings nach Tatar und rohem Thunfisch nach der Schwangerschaft. Im Anschluss arbeiten sich die beiden durch die größten Mythen und Fragen der Fleischzubereitung. Zora erklärt, ob Fleisch vor dem Braten wirklich auf Zimmertemperatur kommen muss und warum das Trockentupfen für eine schöne Kruste viel entscheidender ist. Außerdem klären sie das ewige Streitthema Würzen: Warum Salz direkt vor dem Braten auf das Fleisch gehört, Pfeffer in der heißen Pfanne nur verbrennt und Knoblauch sowie Kräuter erst beim Arrosieren mit einer Flocke Butter zum Einsatz kommen. Ebenfalls auf dem Prüfstand ist das Märchen vom „Poren schließen“. Zora räumt gründlich damit auf und erklärt, was bei der Maillard-Reaktion wirklich passiert. Dazu geben die beiden Einblicke ins Sous-vide-Garen – aus der Gastronomie-Praxis bis hin zu Zoras genialem Geheimtipp für das Sous-vide-Steak aus der Spülmaschine. Zum Schluss geht es um Hygienestandards, Fleischthermometer und die entscheidende Frage, welches Fleisch durchgegart werden muss. Zora beleuchtet den Unterschied zwischen intakten Muskelstücken und Hackfleisch, erklärt die Faustregel für weißes und rotes Fleisch und warum man Fleisch nach dem Braten unbedingt ruhen lassen sollte, bevor man es anschneidet. __________ Zora Klipp, Hanna Reder, Kochen, Köchin, Gastronomie, Food, Essen, Gourmet, Gastro, Küche, NDR, Restaurant, Zora Klipp Restaurant, Kulinarik, Kochkunst, Rezepte, Tim Mälzer, Fiete Gastro, Steffen Henssler, Grill den Henssler, Küchenfernsehshows, Kühlschrank öffne dich, Köchin, Kochbuchautorin & Moderatorin, weidenkantine, TV-Köchin, Kochshow, Koch ma!, Familien-Kochduell, Küchenschlacht, Zora kocht’s einfach, Kochsendung, Theresa Knipschild, Kliemannsland, Foodstylistin, Rezeptentwicklerin, Kochprofi, Koch werden, Koch Ausbildung, Unternehmerinnen, Unternehmertum, Selbständig, Feminismus, Sternekoch, The Taste, Kochbuch
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    36 分
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