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Dieses eine Gericht

Dieses eine Gericht

著者： Felix Zeiffer Till Bruckner
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Dieses eine Gericht - Spitzenköche kochen und sprechen über das Gericht ihres Lebens - ein Podcast von les étoiles - Fine Dining Storiesles étoiles - Fine Dining Stories アート クッキング 社会科学 食品・ワイン
エピソード
  • #05 Terroir & Kräuterpoesie mit René Stein

    #05 Terroir & Kräuterpoesie mit René Stein
    2026/08/25
    In dieser Folge spricht Felix Zeiffer mit René Stein vom Tisane in Nürnberg über ein Wildkräutergericht, das für ihn zu einem kulinarischen Wendepunkt wurde. Gemeinsam sammeln sie Kräuter in der Natur und sprechen über Terroir, Saisonalität, Produktqualität und Renés puristische Küchenphilosophie. Darüber hinaus geht es um seinen ungewöhnlichen Karriereweg, die Entwicklung des Fine Dining, das Barkonzept des Tisane und die Frage, wie Spitzengastronomie heute zugänglicher und entspannter gedacht werden kann. Zum Ende wird es persönlich: René erzählt, warum er jahrelang alles auf die Sterne ausgerichtet hat - und warum es ihm heute wichtiger ist, seine Küche weiterzuentwickeln, ohne dabei das Leben außerhalb des Restaurants aus den Augen zu verlieren.
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    41 分
  • #04 Sauerteig Liebe mit Niclas Nussbaumer

    #04 Sauerteig Liebe mit Niclas Nussbaumer
    2026/08/11
    In dieser Folge ist Felix Zeiffer zu Gast bei Niclas Nussbaumer im The Dune in Frankfurt. Im Mittelpunkt steht seine besondere Verbindung zum Brot, die auf seine Herkunft aus einer Bäcker- und Konditorenfamilie zurückgeht. Gemeinsam sprechen sie über Sauerteig, Handwerk und die Kunst, aus wenigen Zutaten etwas Außergewöhnliches zu schaffen. Außerdem geht es um Niclas' Produktküche, die Entwicklung des The Dune und seine Vision moderner Spitzengastronomie.
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    39 分
  • #03 Dolma Helvetia mit Marcel Skibba

    #03 Dolma Helvetia mit Marcel Skibba
    2026/07/27
    In dieser Folge ist Felix zu Gast im Schloss Schauenstein in der Schweiz und spricht mit Küchenchef Marcel Skibba über das Gericht, das ihn bis heute prägt. Seine Inspiration führt zurück in die Kindheit: Dolma, gefüllte Weinblätter aus Familienurlauben in Griechenland, die er heute mit Seeforelle und Bündner Weinblättern neu interpretiert. Außerdem geht es um seinen Werdegang, die Entwicklung des Drei-Sterne-Restaurants in den vergangenen Jahren und die Frage, was wahrer Luxus in der Spitzengastronomie eigentlich bedeutet.
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    54 分
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