#05 Terroir & Kräuterpoesie mit René Stein

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#05 Terroir & Kräuterpoesie mit René Stein

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In dieser Folge spricht Felix Zeiffer mit René Stein vom Tisane in Nürnberg über ein Wildkräutergericht, das für ihn zu einem kulinarischen Wendepunkt wurde. Gemeinsam sammeln sie Kräuter in der Natur und sprechen über Terroir, Saisonalität, Produktqualität und Renés puristische Küchenphilosophie. Darüber hinaus geht es um seinen ungewöhnlichen Karriereweg, die Entwicklung des Fine Dining, das Barkonzept des Tisane und die Frage, wie Spitzengastronomie heute zugänglicher und entspannter gedacht werden kann. Zum Ende wird es persönlich: René erzählt, warum er jahrelang alles auf die Sterne ausgerichtet hat - und warum es ihm heute wichtiger ist, seine Küche weiterzuentwickeln, ohne dabei das Leben außerhalb des Restaurants aus den Augen zu verlieren.

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