Cheikh Niang: «Osez les épices! Apprenez à les comprendre, choisir, doser, faites-vous confiance!»

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Et si les épices étaient la partie émergée des cuisines africaines, une introduction aux goûts, à la terre, aux paysages ? Djansan, poivre, cannelle, thym, Zaatar ou sumac : n'ayez plus peur des épices rassure Niang cook, sentez, goûtez, apprenez, comprenez leurs atouts, et puis faites-vous confiance ! Cheikh Niang livre 40 recettes végétales, créatives, autour des épices pour permettre à chacun de les faire siennes. Dans son livre N'ayez plus peur des épices, l'auteur, cuisinier et créateur de contenu raconte son rapport à la cuisine, à la table où le silence s'installe avant les grands partages, la générosité des goûts de plats fait aux sens à l'affût et à plusieurs, comme le lui a enseigné sa mère, « Elle avait juste son nez, sa main, son oreille. Elle ne disait jamais « j'ai mis une cuillère de ça » Elle disait « j'ai mis ce qu'il faut ». Et c'était toujours juste. Parce qu'elle goûtait. Parce qu'elle sentait. Parce qu'elle savait écouter la marmite. Se réapproprier les produits et le narratif pour les raconter Cheikh s'évertue à valoriser les produits d'Afrique, « des super aliments comme le baobab, le moringa, le fonio qui ne sont pas proposés à leur juste valeur en tous cas, tant qu'ils n'ont pas été repérés par une marque qui en aura bien saisi le potentiel, s'occupera du packaging et le commercialisera. Il est fondamental que nous, Africains, Afrodescendants, la diaspora, nous reprenions à notre compte nos produits et l'histoire qui les accompagne. On ne peut pas juste rester là à regarder les choses se faire, c'est comme regarder passer le train ». « Je suis très proche de mes racines, j'en suis très fier, je suis un enfant de l'Afrique ». S'il fallait une liste : les 10 pour commencer Inutile d'avoir un placard entier d'épices explique Cheikh Niang, qui suggère plutôt de partir à la découverte de celles qui sont autour de vous : pourquoi pas du poivre ? La fortune des grands d'hier est à la portée de tout le monde aujourd'hui, des baies de genièvre, ou bien des plantes aromatiques séchées telles que le laurier, le romarin puis laissez-vous tenter, préparez vos propres mélanges, puis composez un plat autour des épices, à votre image : et si ce n'est pas réussi dès la première fois, affinez, reprenez, et apprenez à vous faire confiance ! Avec Cheikh Niang, cuisinier, créateur de contenus, auteur de 3 livres dont : N'ayez plus peur des épices, aux éditions de la Plage, fondateur du restaurant Enjoyyy à Paris. Cheikh Niang est aussi sur Instagram et Tiktok. Au Burundi, Cheikh travaille avec Bani Academy et la centaine d'enfants accueillis dans ce centre, formés également à la couture et à la cuisine. Avec Aïstou Mbaye, notre complice pour découvrir Enjoyyy et goûter les sandwichs de Cheikh. ► Pour aller plus loin - Enjoyyy le restaurant de Cheikh Niang, 20 avenue Saint-Mandé, 75012 Paris - Boire les épices, de Mathilde Roellinger et Beena Paradin, éditions Ulmer - Pastel et Yassa, de Aïstou Mbaye - Grains d'Afrique, de Aïstou Mbaye, aux éditions Marie Claire - Sacrées épices d'Afrique subsaharienne - Pour tous et à chacun sa petite épicerie du monde. Programmation musicale Sameen, de Sulaf. RECETTES 2 mélanges d'épices maisons inspirés des voyages de Cheikh « Ces mélanges ne demandent ni balance ni règle : juste ton nez, et ton goût. Il faut mélanger, sentir, ajuster...C'est ça la vraie liberté culinaire. » Curry doux au quotidien (sec) Curcuma, gingembre, coriandre, cannelle, piment doux. Idéal pour les légumes, le riz, les lentilles... Poudre douce pour desserts et boissons chaudes (sec) Cannelle, muscade, poivre long, vanille. Pour des compotes, des porridges, du jus de gingembre, ... Mijoté d'arachide, pois chiche et patates douces, recette issue de N'ayez plus peur des épices, de Cheikh Niang, éditions La Plage.

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